कॅन केलेला आणि गोठवलेला फळे आणि भाज्या बहुतेकदा ताज्या फळे आणि भाज्यांपेक्षा कमी पौष्टिक मानल्या जातात. पण तसे नाही.
अलिकडच्या आठवड्यात कॅन केलेला आणि गोठवलेल्या अन्नाची विक्री वाढली आहे कारण अधिकाधिक ग्राहक शेल्फमध्ये ठेवता येण्याजोग्या अन्नाचा साठा करत आहेत. रेफ्रिजरेटरची विक्री देखील वाढत आहे. परंतु आपल्यापैकी बरेच जण ज्या पारंपारिक ज्ञानावर अवलंबून असतात ते असे आहे की जेव्हा फळे आणि भाज्यांचा विचार केला जातो तेव्हा ताज्या उत्पादनांपेक्षा काहीही पौष्टिक नाही.
कॅन केलेला किंवा गोठवलेले पदार्थ खाणे आपल्या आरोग्यासाठी वाईट आहे का?
संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेच्या वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हाकेम म्हणाल्या की, जेव्हा या प्रश्नाचा विचार केला जातो तेव्हा हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की पिके कापणीच्या क्षणी सर्वात पौष्टिक असतात. ताजे उत्पादन जमिनीवरून किंवा झाडावरून उचलताच त्यात भौतिक, शारीरिक आणि रासायनिक बदल होतात, जे त्याच्या पोषक तत्वांचा आणि उर्जेचा स्रोत आहे.
"जर भाज्या जास्त काळ शेल्फवर राहिल्या तर ताज्या भाज्या शिजवल्यावर त्यांचे पौष्टिक मूल्य नष्ट होऊ शकते," हाशिम म्हणाले.
फळे किंवा भाजीपाला तोडल्यानंतरही, ते त्यांच्या पेशी जिवंत ठेवण्यासाठी स्वतःचे पोषक घटक खात असते आणि तोडत असते. आणि काही पोषक घटक सहजपणे नष्ट होतात. व्हिटॅमिन सी शरीराला लोह शोषण्यास, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास आणि मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करण्यास मदत करते आणि ऑक्सिजन आणि प्रकाशासाठी देखील विशेषतः संवेदनशील असते.
कृषी उत्पादनांचे रेफ्रिजरेशन केल्याने पोषक तत्वांचा ऱ्हास होण्याची प्रक्रिया मंदावते आणि पोषक तत्वांच्या नुकसानाचा दर उत्पादनानुसार बदलतो.
२००७ मध्ये, कॅलिफोर्निया विद्यापीठ, डेव्हिस येथील माजी अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान संशोधक डायन बॅरेट यांनी ताज्या, गोठवलेल्या आणि कॅन केलेल्या फळे आणि भाज्यांच्या पौष्टिकतेवरील अनेक अभ्यासांचा आढावा घेतला. त्यांना असे आढळून आले की पालक २० अंश सेल्सिअस (६८ अंश फॅरेनहाइट) खोलीच्या तापमानात साठवल्यास सात दिवसांत त्याचे १०० टक्के व्हिटॅमिन सी कमी होते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास ७५ टक्के कमी होते. परंतु त्या तुलनेत, खोलीच्या तापमानात आठवडा साठवल्यानंतर गाजरमध्ये फक्त २७ टक्के व्हिटॅमिन सी कमी होते.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-०४-२०२२