गोठलेले, ताजे किंवा कॅन केलेला अन्न, जे अधिक पौष्टिक आहे?

कॅन केलेला आणि गोठविलेले फळे आणि भाज्या बहुतेकदा ताजे फळे आणि भाज्यांपेक्षा कमी पौष्टिक मानले जातात. पण असे नाही.

अलीकडील आठवड्यांत कॅन केलेला आणि गोठवलेल्या पदार्थांच्या विक्रीत वाढ झाली आहे कारण अधिक ग्राहक शेल्फ-स्थिर अन्नावर साठा करतात. अगदी रेफ्रिजरेटरची विक्रीही वाढत आहे. परंतु आपल्यातील बरेच लोक पारंपारिक शहाणपणाचे म्हणजे जेव्हा जेव्हा फळे आणि भाज्यांचा विचार केला जातो तेव्हा ताज्या उत्पादनांपेक्षा काहीही पौष्टिक नसते.

कॅन केलेला किंवा गोठवलेली उत्पादने खाणे आपल्या आरोग्यासाठी खराब आहे का?

संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न व कृषी संघटनेचे वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हचेम म्हणाले की, जेव्हा या प्रश्नाची चर्चा येते तेव्हा हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की पिके घेतल्या गेलेल्या क्षणी पिके सर्वात पौष्टिक असतात. ग्राउंड किंवा ट्रीमधून निवडल्याबरोबर ताजे उत्पादन शारीरिक, शारीरिक आणि रासायनिक बदल घडवून आणतात, जे त्याच्या पोषक आणि उर्जेचे स्रोत आहे.

“जर भाज्या जास्त काळ शेल्फवर राहिली तर शिजवताना ताज्या भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य गमावले जाऊ शकते,” हाशिम म्हणाला.

निवडल्यानंतर, एक फळ किंवा भाजीपाला अजूनही त्याचे पेशी जिवंत ठेवण्यासाठी स्वतःचे पोषकद्रव्ये खातात आणि तोडत आहे. आणि काही पोषक तत्वे सहज नष्ट होतात. व्हिटॅमिन सी शरीरास लोह शोषण्यास, कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करण्यास आणि मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करण्यास मदत करते आणि ऑक्सिजन आणि प्रकाशासाठी देखील विशेषतः संवेदनशील आहे.

कृषी उत्पादनांचे रेफ्रिजरेशन पोषक निकृष्टतेची प्रक्रिया कमी करते आणि पोषक तोट्याचे प्रमाण उत्पादनानुसार बदलते.

२०० 2007 मध्ये, कॅलिफोर्निया, डेव्हिस विद्यापीठातील माजी खाद्य विज्ञान आणि तंत्रज्ञान संशोधक डियान बॅरेट यांनी ताजे, गोठलेल्या आणि कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांच्या पौष्टिक सामग्रीवरील अनेक अभ्यासाचा आढावा घेतला. ? तिला आढळले की पालकांनी २० डिग्री सेल्सिअस तापमानात २० डिग्री सेल्सियस (degrees 68 डिग्री फॅरेनहाइट) आणि रेफ्रिजरेटेड असल्यास percent 75 टक्के साठवण केल्यास सात दिवसांच्या आत व्हिटॅमिन सी सामग्रीचे 100 टक्के गमावले. परंतु त्या तुलनेत, खोलीच्या तपमानावर एका आठवड्यानंतर गाजरांनी त्यांच्या व्हिटॅमिन सीच्या केवळ 27 टक्के सामग्री गमावली.