गोठलेले, ताजे किंवा कॅन केलेला अन्न, कोणते अधिक पौष्टिक आहे?

कॅन केलेला आणि गोठवलेली फळे आणि भाज्या बहुतेकदा ताजी फळे आणि भाज्यांपेक्षा कमी पौष्टिक मानली जातात. पण असे नाही.

अलिकडच्या आठवड्यात कॅन केलेला आणि गोठवलेल्या पदार्थांच्या विक्रीत वाढ झाली आहे कारण अधिक ग्राहक शेल्फ-स्थिर अन्नाचा साठा करतात. रेफ्रिजरेटरच्या विक्रीतही वाढ होत आहे. परंतु आपल्यापैकी बरेच लोक ज्या पारंपारिक शहाणपणाने जगतात ते हे आहे की जेव्हा फळे आणि भाज्या येतात तेव्हा ताज्या उत्पादनापेक्षा अधिक पौष्टिक काहीही नसते.

कॅन केलेला किंवा गोठवलेले पदार्थ खाणे आपल्या आरोग्यासाठी वाईट आहे का?

युनायटेड नेशन्सच्या अन्न आणि कृषी संघटनेच्या वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हाचेम यांनी सांगितले की, जेव्हा हा प्रश्न येतो तेव्हा हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की पीक कापणीच्या क्षणी सर्वात पोषक असतात. ताज्या उत्पादनात भौतिक, शारीरिक आणि रासायनिक बदल घडतात जसे ते जमिनीतून किंवा झाडापासून उचलले जाते, जे त्याचे पोषक आणि ऊर्जा स्त्रोत आहे.

"भाज्या जास्त वेळ शेल्फवर राहिल्यास, शिजवताना ताज्या भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य नष्ट होऊ शकते," हाशिम म्हणाले.

पिकवल्यानंतर, फळ किंवा भाजी अजूनही वापरत आहे आणि त्याच्या पेशी जिवंत ठेवण्यासाठी स्वतःचे पोषक घटक तोडत आहे. आणि काही पोषक घटक सहज नष्ट होतात. व्हिटॅमिन सी शरीराला लोह शोषून घेण्यास मदत करते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करते आणि ऑक्सिजन आणि प्रकाशासाठी देखील विशेषतः संवेदनशील असते.

कृषी उत्पादनांच्या रेफ्रिजरेशनमुळे पोषक तत्वांचा ऱ्हास होण्याची प्रक्रिया मंदावते आणि पोषक घटकांच्या नुकसानीचा दर उत्पादनानुसार बदलतो.

2007 मध्ये, कॅलिफोर्निया विद्यापीठ, डेव्हिस येथील माजी अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान संशोधक डायन बॅरेट यांनी ताजे, गोठलेले आणि कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांच्या पौष्टिक सामग्रीवरील अनेक अभ्यासांचे पुनरावलोकन केले. . तिला असे आढळले की पालक 20 अंश सेल्सिअस (68 अंश फॅरेनहाइट) खोलीच्या तपमानावर ठेवल्यास आणि थंडीत ठेवल्यास 75 टक्के व्हिटॅमिन सी सात दिवसांत 100 टक्के गमावते. पण त्या तुलनेत, खोलीच्या तपमानावर एक आठवडा साठवल्यानंतर गाजरांनी त्यांच्या व्हिटॅमिन सी सामग्रीपैकी केवळ 27 टक्के गमावले.