डबाबंद आणि गोठवलेली फळे आणि भाज्या ताज्या फळे आणि भाज्यांपेक्षा कमी पौष्टिक मानल्या जातात. पण तसे नाही.
गेल्या काही आठवड्यांत डबाबंद आणि गोठवलेल्या पदार्थांच्या विक्रीत मोठी वाढ झाली आहे, कारण अधिकाधिक ग्राहक जास्त काळ टिकणाऱ्या अन्नपदार्थांचा साठा करत आहेत. रेफ्रिजरेटरमधील पदार्थांची विक्रीसुद्धा वाढत आहे. पण आपल्यापैकी बरेच जण ज्या पारंपरिक समजुतीनुसार वागतात ती म्हणजे, फळे आणि भाज्यांच्या बाबतीत ताज्या उत्पादनांपेक्षा अधिक पौष्टिक काहीही नाही.
डबाबंद किंवा गोठवलेले पदार्थ खाणे आपल्या आरोग्यासाठी वाईट आहे का?
संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेच्या वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हाचेम म्हणाल्या की, या प्रश्नासंदर्भात हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की, पिके काढणीच्या क्षणी सर्वात जास्त पौष्टिक असतात. जमिनीवरून किंवा झाडावरून तोडल्याबरोबरच ताज्या उत्पादनामध्ये भौतिक, शारीरिक आणि रासायनिक बदल होतात, जे त्याच्या पोषक तत्वांचे आणि ऊर्जेचे स्रोत आहे.
"भाज्या जास्त काळ शेल्फवर राहिल्यास, शिजवल्यावर ताज्या भाज्यांमधील पौष्टिक मूल्य नष्ट होऊ शकते," असे हाशिम म्हणाले.
तोडल्यानंतरही, फळ किंवा भाजी आपल्या पेशी जिवंत ठेवण्यासाठी स्वतःच्याच पोषक तत्वांचे सेवन आणि विघटन करत असते. आणि काही पोषक तत्वे सहज नष्ट होतात. व्हिटॅमिन सी शरीराला लोह शोषून घेण्यास, कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करण्यास आणि फ्री रॅडिकल्सपासून संरक्षण करण्यास मदत करते, तसेच ते ऑक्सिजन आणि प्रकाशासाठी विशेषतः संवेदनशील असते.
कृषी उत्पादनांचे शीतकरण केल्याने पोषक तत्वांच्या ऱ्हासाची प्रक्रिया मंदावते आणि पोषक तत्वांच्या ऱ्हासाचा दर प्रत्येक उत्पादनानुसार वेगवेगळा असतो.
२००७ मध्ये, कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील (डेव्हिस) माजी अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान संशोधक, डायन बॅरेट यांनी ताजी, गोठवलेली आणि डबाबंद फळे व भाज्यांमधील पौष्टिक घटकांवरील अनेक अभ्यासांचे पुनरावलोकन केले. त्यांना असे आढळले की, पालक २० अंश सेल्सिअस (६८ अंश फॅरेनहाइट) तापमानात खोलीच्या तापमानात ठेवल्यास सात दिवसांत त्यातील १०० टक्के 'क' जीवनसत्व नष्ट होते आणि फ्रिजमध्ये ठेवल्यास ७५ टक्के नष्ट होते. परंतु त्या तुलनेत, गाजर खोलीच्या तापमानात एका आठवड्याच्या साठवणुकीनंतर त्यातील 'क' जीवनसत्व केवळ २७ टक्क्यांनी कमी होते.
पोस्ट करण्याची वेळ: ०४-नोव्हेंबर-२०२२