कॅन केलेला चिकन आणि ट्यूनापर्यंत एमआरई (जेवण तयार) पासून. कॅम्पिंग फूडपासून इन्स्टंट नूडल्स, सूप आणि तांदूळ पर्यंत सॉसपर्यंत.
वर नमूद केलेल्या बर्‍याच उत्पादनांमध्ये एक मुख्य मुद्दा असतो: ते उच्च-तापमान उष्णता-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांची उदाहरणे आहेत जी कॅन केलेला तसेच बॅगच्या स्वरूपात साठवल्या जातात-अशा उत्पादनांमध्ये बहुतेक वेळा योग्य पर्यावरणीय परिस्थितीत एक वर्ष ते 26 महिन्यांपर्यंतचे शेल्फ लाइफ असते. त्याचे शेल्फ लाइफ पारंपारिक पॅकेज्ड पदार्थांपेक्षा कितीतरी जास्त आहे.
अन्नाची सुरक्षा सुनिश्चित करणे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढविणे या उद्देशाने खाण्यासाठी तयार जेवणाची उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरण ही एक महत्वाची अन्न प्रक्रिया पद्धत आहे.
उच्च तापमान उष्णता उपचार म्हणजे काय?
उच्च तापमान उष्णता उपचार म्हणजे काय? उच्च-तापमानाच्या उपचारात उत्पादनांच्या उच्च-तापमान उष्णता उपचारांचा समावेश आहे (आणि त्यांचे पॅकेजिंग) त्यांच्यातील जीवाणू आणि सूक्ष्मजीव दूर करण्यासाठी, त्यांना सुरक्षित आणि उच्च-गुणवत्तेचे बनते, त्यांना निरोगी बनवते आणि उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवते.
नसबंदी प्रक्रियेमध्ये पॅकेजिंगनंतर उच्च तापमानात अन्न गरम करणे समाविष्ट असते. ठराविक उच्च-तापमान उष्णता उपचार प्रक्रियेमध्ये अन्नाची पिशवी (किंवा इतर फॉर्म) मध्ये पॅकेजिंग करणे, सील करणे आणि नंतर हे साध्य करण्यासाठी सुमारे 121 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करणे समाविष्ट आहे.
तयार जेवणाच्या जेवणाच्या निर्जंतुकीकरणाबद्दल काही महत्त्वाची माहिती येथे आहे:
१. उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरणाचे तत्त्व: उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरण पद्धत, जीवाणू, बुरशी आणि विषाणूंसारख्या सूक्ष्मजीव काढून टाकण्याचा हेतू विशिष्ट वेळेस आणि विशिष्ट पातळीवर तापमानात आणते, ज्यामुळे रक्त निर्जंतुकीकरणासाठी सूक्ष्मजंतूंच्या सहनशीलतेच्या तापमानापेक्षा जास्त तापमान वापरुन. ही एक प्रभावी निर्जंतुकीकरण पद्धत आहे जी अन्नातील सूक्ष्मजीवांची संख्या लक्षणीय प्रमाणात कमी करू शकते.
२. नसबंदी तापमान आणि वेळ: अन्न आणि नसबंदीच्या आवश्यकतेनुसार उच्च-तापमान नसबंदीचे तापमान आणि वेळ बदलते. सहसा, नसबंदीचे तापमान 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त असेल आणि नसबंदीचा वेळ देखील अन्नाची जाडी आणि सूक्ष्मजीवांच्या प्रकारानुसार बदलू शकेल. सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, निर्जंतुकीकरण तापमान जितके जास्त असेल तितके कमी वेळ.
.. नसबंदी उपकरणे: उच्च-तापमान नसबंदी उपचार करण्यासाठी, उच्च-तापमान नसबंदी नसलेल्या रीटॉर्ट सारख्या विशेष नसबंदी उपकरणे आवश्यक आहेत. ही उपकरणे सामान्यत: उच्च तापमान आणि दबावांना प्रतिरोधक असतात आणि नसबंदी प्रक्रियेदरम्यान अन्न समान रीतीने गरम होते हे सुनिश्चित करू शकते.
4. नसबंदी प्रभाव मूल्यांकन: उच्च-तापमान नसबंदी उपचार पूर्ण केल्यानंतर, अन्नाच्या नसबंदीच्या परिणामाचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. हे सहसा सुरक्षिततेच्या मानदंडांची पूर्तता करण्यासाठी अन्नातील सूक्ष्मजीवांच्या संख्येची चाचणी करून पूर्ण केले जाते.
हे लक्षात घ्यावे की उच्च-तापमान नसबंदीमुळे पौष्टिक सामग्री आणि अन्नाच्या चववर काही विशिष्ट परिणाम होऊ शकतो. म्हणूनच, अन्नावरील उच्च तापमानाचा प्रभाव कमी करण्यासाठी निर्जंतुकीकरण दरम्यान सर्वात योग्य नसबंदी प्रक्रिया शोधणे आवश्यक आहे. थोडक्यात, अन्नाची सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी आणि शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी तयार जेवणाची उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरण ही एक महत्त्वाची पायरी आहे. निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया आणि उपकरणांच्या वाजवी निवडीद्वारे, अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित केली जाऊ शकते.
एमआरई, निर्जंतुकीकरण रीटॉर्ट, रीटॉर्ट
पोस्ट वेळ: मे -11-2024