कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाची संशोधन प्रगती

थर्मल नसबंदी तंत्रज्ञान

पूर्वी कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरणासाठी, थर्मल निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानामध्ये विस्तृत अनुप्रयोग आहेत. उष्मा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रभावीपणे सूक्ष्मजीव नष्ट करू शकतो, परंतु हे तांत्रिक माध्यम उष्णतेसाठी संवेदनशील असलेले काही कॅन केलेला अन्न सहजपणे नष्ट करू शकते, ज्यामुळे कॅन केलेला पदार्थांचे पोषण सामग्री, रंग आणि चव प्रभावित होते. माझ्या देशातील औष्णिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानावरील सध्याचे संशोधन हे प्रामुख्याने निर्जंतुकीकरण परिस्थिती आणि उपकरणे अनुकूल करण्यासाठी आहे आणि थर्मल निर्जंतुकीकरण परिस्थितीची सर्वात आदर्श स्थिती म्हणजे निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान तापमानात प्रभावीपणे समन्वय साधणे, जेणेकरून थर्मल नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर करू शकत नाही. केवळ निर्जंतुकीकरणाचा परिणाम साध्य करा, परंतु प्रभाव टाळण्याचा देखील प्रयत्न करा. कॅन केलेला अन्न घटक आणि फ्लेवर्स. याव्यतिरिक्त, थर्मल निर्जंतुकीकरण उपकरणांच्या ऑप्टिमायझेशनमध्ये, स्टीम निर्जंतुकीकरण उपकरणे आणि मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान प्रामुख्याने वापरले जातात.

1. हवा- समाविष्टीतनिर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान 

वायू-युक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने मागील उच्च तापमान नसबंदी आणि व्हॅक्यूम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या ऑप्टिमायझेशनद्वारे केला जातो, ज्यामुळे पारंपारिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानातील कमतरता बदलल्या आहेत. हवा असलेले निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यतः कॅन केलेला फळे, कॅन केलेला भाज्यांमध्ये वापरले जाते. हवा असलेले निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान वापरताना, कॅन केलेला अन्नाचा कच्चा माल प्रथम प्रीट्रीट केला पाहिजे, नंतर कॅन केलेला पॅकेजिंगमध्ये उच्च ऑक्सिजन अडथळा लवचिक पॅकेजिंग पिशवीच्या वातावरणात निर्वात केला पाहिजे आणि त्याच वेळी, निष्क्रिय वायू कमी केला पाहिजे. कॅन मध्ये जोडले. नंतर जार सीलबंद केले जाते आणि अन्न अधिक निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी मल्टी-स्टेज उच्च तापमान आणि थंड निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. सामान्य परिस्थितीत, अन्नाच्या मल्टी-स्टेज हीटिंग ट्रीटमेंट प्रक्रियेमध्ये प्रीहीटिंग, कंडिशनिंग आणि निर्जंतुकीकरण या तीन टप्प्यांचा समावेश असू शकतो. प्रत्येक लिंकचे निर्जंतुकीकरण तापमान आणि वेळ अन्नाच्या प्रकार आणि संरचनेनुसार योग्यरित्या समायोजित केले पाहिजे. उच्च तापमानामुळे अन्नाची चव नष्ट होते.

2. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान

जेव्हा कॅन केलेला अन्नावर मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाद्वारे प्रक्रिया केली जाते, तेव्हा मुख्यत्वे हे सुनिश्चित केले जाते की अन्नातील सूक्ष्मजीव मरतात किंवा त्यांची क्रिया पूर्णपणे गमावतात आणि कॅन केलेला अन्नाची आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी अन्न साठवण्याचा कालावधी दीर्घकाळ टिकतो. अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान वापरताना, कॅन केलेला अन्न, मुख्य हीटिंग बॉडी म्हणून, कॅन केलेला अन्न बाहेरील जगासह थेट गरम केले जाऊ शकते, उष्णता वाहक किंवा संवहनाद्वारे उष्णता ऊर्जा चालविण्याची गरज न पडता. पारंपारिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा ते वापरणे जलद आहे. हे कॅन केलेला अन्नाचे तापमान त्वरीत वाढवू शकते, जेणेकरून कॅन केलेला अन्न आत आणि बाहेर निर्जंतुकीकरण अधिक एकसमान आणि कसून होईल. त्याच वेळी, उर्जेचा वापर तुलनेने लहान आहे. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर सामान्यत: दोन पद्धतींमध्ये विभागला जातो: थर्मल इफेक्ट आणि नॉन-थर्मल बायोकेमिकल इफेक्ट, म्हणजेच, कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्हचा वापर अन्न एकाच वेळी आतून बाहेरून गरम करण्यासाठी.

मायक्रोबियल सेल स्ट्रक्चर आणि मायक्रोवेव्ह फील्डच्या प्रभावामुळे, कॅन केलेला अन्नातील रेणू थर्मलली ध्रुवीकरण करतात, ज्यामुळे रेणूंमध्ये उच्च-वारंवारता दोलन होते, ज्यामुळे प्रथिने संरचना बदलते आणि शेवटी कॅन केलेला अन्नातील जीवाणू पेशी निष्क्रिय होतात, सामान्य वाढ अशक्य बनवते, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्न संरक्षण प्रभाव सुधारतो. नॉन-थर्मोडायनामिक प्रभाव प्रामुख्याने तापमानात लक्षणीय बदल न करता पेशींच्या शारीरिक किंवा जैवरासायनिक प्रतिक्रियांमुळे होतात, ज्याला जैविक प्रभाव देखील म्हणतात. कारण नॉन-थर्मल इफेक्ट नसबंदीच्या प्रभावाची वाढ मोजता येत नाही, कॅन केलेला अन्न सुरक्षितता सुधारण्यासाठी, प्रक्रियेच्या डिझाइनमध्ये थर्मल इफेक्टचा देखील पूर्णपणे विचार केला पाहिजे.

3. ओम नसबंदी तंत्रज्ञान

कॅन केलेला अन्नामध्ये ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने प्रतिकाराद्वारे उष्णता निर्जंतुकीकरण लक्षात घेतो. व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान प्रामुख्याने कॅन केलेला अन्न उष्णता प्रदान करण्यासाठी विद्युत प्रवाह वापरते, ज्यामुळे थर्मल निर्जंतुकीकरणाचा हेतू साध्य होतो. ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यतः ग्रेन्युलसह कॅन केलेला अन्नामध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

हे दाणेदार कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया चक्र सर्वसमावेशकपणे कमी करू शकते, आणि एक मजबूत निर्जंतुकीकरण प्रभाव देखील आहे. तथापि, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान विविध घटकांद्वारे देखील मर्यादित आहे, जसे की अन्नाच्या मोठ्या आकाराच्या ग्रॅन्युलशी व्यवहार करताना, ते चांगले परिणाम प्राप्त करू शकत नाही. त्याच वेळी, कॅन केलेला अन्नाची चालकता देखील या तंत्रज्ञानाच्या निर्जंतुकीकरण प्रभावावर परिणाम करते. म्हणून, शुद्ध पाणी, चरबी, अल्कोहोल इत्यादीसारख्या काही नॉन-आयनीकृत कॅन केलेला पदार्थ निर्जंतुक करताना, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर केला जाऊ शकत नाही, परंतु ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा कॅन केलेला भाज्या आणि कॅन केलेला फळांवर चांगला निर्जंतुकीकरण प्रभाव पडतो आणि त्यात देखील आहे. फील्ड मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहे.

कोल्ड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान

अलिकडच्या वर्षांत, अन्नाच्या गुणवत्तेसाठी लोकांच्या गरजा सतत सुधारल्या जात आहेत. लोक केवळ अन्नाच्या सूक्ष्मजीव सुरक्षिततेकडेच लक्ष देत नाहीत, तर अन्नातील पौष्टिक सामग्रीकडेही अधिक लक्ष देतात. त्यामुळे शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान अस्तित्वात आले. शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे अन्न निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेत, निर्जंतुकीकरणासाठी तापमानातील बदलांचा वापर करण्याची आवश्यकता नाही. ही पद्धत केवळ अन्नातील पोषक तत्वे टिकवून ठेवू शकत नाही तर अन्नाची चव नष्ट होण्यापासून देखील टाळू शकते. जीवाणूनाशक प्रभाव.

अलिकडच्या वर्षांत, माझ्या देशातील शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे. आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या मदतीने, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, रेडिएशन निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, नाडी निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आणि अल्ट्राव्हायोलेट निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान यासारख्या शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाची विस्तृत श्रेणी सादर केली गेली आहे. विविध खाद्य रचनांमध्ये तंत्रज्ञानाच्या वापराने चांगली भूमिका बजावली आहे. त्यापैकी, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा सर्वात जास्त वापर केला जातो, ज्याने कॅन केलेला रस ज्यूसच्या निर्जंतुकीकरणात चांगले उपयोगाचे फायदे दर्शवले आहेत, परंतु इतर थंड उच्च दाब नसबंदी तंत्रज्ञान अद्याप संशोधनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात आहे आणि झाले नाही. मोठ्या प्रमाणावर प्रचार आणि लागू.

अल्ट्रा-हाय प्रेशर नसबंदी तंत्रज्ञान भौतिक नसबंदीच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. या शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे मूलभूत तत्त्व म्हणजे सूक्ष्मजीव मारण्यासाठी कॅन केलेला अन्नामध्ये अति-उच्च दाब निर्माण करणे, प्रथिने खराब होणे टाळणे आणि चांगले निर्जंतुकीकरण साध्य करण्यासाठी जैविक एन्झाईम निष्क्रिय करणे. प्रभाव. अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ खोलीच्या तपमानावर निर्जंतुकीकरण साध्य करू शकत नाही, कॅन केलेला अन्नाची पौष्टिक सामग्री आणि चव सुनिश्चित करू शकत नाही, परंतु कॅन केलेला खाद्यपदार्थाच्या शेल्फ लाइफमध्ये प्रभावीपणे विलंब करू शकतो, कॅन केलेला अन्न अधिक सुरक्षित बनवू शकतो. कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया करताना, कॅन केलेला जाम, कॅन केलेला रस आणि इतर खाद्यपदार्थांमध्ये अल्ट्रा-हाय प्रेशर नसबंदी तंत्रज्ञानाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो आणि निर्जंतुकीकरणात चांगली भूमिका बजावली आहे.

अडथळानिर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान

शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान हे एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत उष्मा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा अधिक फायदेशीर आहे. हे कॅन केलेला अन्नातील सूक्ष्मजीवांना प्रभावीपणे रोखू शकते. पारंपारिक उष्मा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान कॅन केलेला अन्नातील पोषक आणि चव नष्ट करते आणि लोकांच्या अन्नाच्या कठोर गरजा पूर्ण करते ही समस्या देखील ते सोडवते. आवश्यक आहे. तथापि, जरी शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान कॅन केलेला अन्नातील खराब होणारे सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे प्रतिबंधित करू शकत असले तरी, ते जिवाणू बीजाणू किंवा विशेष एन्झाईम्सच्या उपचारांमध्ये चांगले परिणाम मिळवू शकत नाही, त्यामुळे शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर तुलनेने मर्यादित आहे. म्हणून, लोकांनी नवीन नसबंदी तंत्रज्ञान विकसित केले आहे - अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान. या तंत्रज्ञानाने कोल्ड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा मोड बदलला आहे आणि कमी-तीव्रतेच्या लिंक्समध्ये चांगला नसबंदी प्रभाव पाडू शकतो. हर्डल निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान प्रथम जर्मनीमध्ये उद्भवले, लोक मांस संरक्षणासाठी अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान वापरतात. कॅन केलेला अन्न जतन करण्याच्या प्रक्रियेत, व्हिडिओमध्ये अनेक अडथळ्यांच्या घटकांचा समावेश असल्याने, हे अडथळा घटक प्रभावीपणे कॅन केलेला अन्न खराब होण्यापासून रोखू शकतात आणि कॅन केलेला अन्नातील सूक्ष्मजीव अडथळा पार करू शकत नाहीत, ज्यामुळे अडथळा परिणाम होतो. त्याद्वारे, एक चांगला निर्जंतुकीकरण प्रभाव प्राप्त केला जातो आणि कॅन केलेला अन्नाची गुणवत्ता सुधारली जाते.

सध्या, माझ्या देशात अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान पूर्णपणे संशोधन आणि लागू केले गेले आहे. अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाद्वारे कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरण अन्न आम्लीकरण किंवा कुजण्याची घटना टाळू शकते. काही कॅन केलेला भाज्या जसे की बीन स्प्राउट्स आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड ज्यांना उच्च तापमानाने निर्जंतुक केले जाऊ शकत नाही, अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे फायदे पूर्णपणे वापरता येतात, आणि अडथळा पूर्णपणे वापरला जाऊ शकतो. जीवाणूनाशक घटकाचा केवळ जीवाणूनाशक प्रभाव नसतो, परंतु कॅन केलेला अन्न आम्लपित्त किंवा कुजण्यापासून देखील प्रतिबंधित करतो. शिवाय, डबाबंद माशांच्या निर्जंतुकीकरणामध्ये अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान देखील चांगली भूमिका बजावू शकते. pH आणि निर्जंतुकीकरण तापमान अडथळा घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते, आणि अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्न गुणवत्ता सुधारते.