उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरणामुळे रासायनिक संरक्षकांचा वापर न करता अन्न खोलीच्या तपमानावर महिने किंवा अगदी वर्षे साठवता येते. तथापि, जर निर्जंतुकीकरण मानक स्वच्छता प्रक्रियेनुसार आणि योग्य निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेनुसार केले गेले नाही तर ते अन्न सुरक्षेच्या समस्या निर्माण करू शकते.
काही सूक्ष्मजीव बीजाणू उच्च तापमानाला तोंड देऊ शकतात आणि मानवी आरोग्यासाठी घातक विषारी पदार्थ तयार करू शकतात. बोटुलिझमच्या बाबतीतही हेच घडते, जो क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या जीवाणूद्वारे तयार होणाऱ्या बोटुलिनम विषामुळे होणारा गंभीर आजार आहे.
बोटुलिझम विषबाधेचे सहसा खूप गंभीर परिणाम होतात. २०२१ एका कुटुंबाने एका लहान दुकानातून व्हॅक्यूम-पॅक्ड हॅम सॉसेज, चिकन फूट, लहान मासे आणि इतर स्नॅक्स खरेदी केले आणि रात्रीच्या जेवणात ते खाल्ले आणि दुसऱ्या दिवशी चार जणांच्या कुटुंबाला उलट्या, अतिसार आणि हातपाय कमकुवत झाल्याचा त्रास झाला, ज्यामुळे एकाचा मृत्यू झाला आणि तीन जण अतिदक्षता विभागात निरीक्षणाखाली आहेत. मग व्हॅक्यूम-पॅक्ड पदार्थांमध्ये अजूनही अन्नजन्य बोटुलिनम विषबाधा का आहे?
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम हा एक अॅनारोबिक बॅक्टेरियम आहे, जो सामान्यतः मांस उत्पादने, कॅन केलेला अन्न आणि व्हॅक्यूम-पॅक केलेल्या अन्नामध्ये अधिक आढळतो. सामान्यतः लोक अन्न निर्जंतुक करण्यासाठी उच्च तापमान निर्जंतुकीकरण पद्धतीचा वापर करतात, निर्जंतुकीकरणातील उत्पादन, निर्जंतुकीकरण पूर्णपणे आहे याची खात्री करण्यासाठी, अन्नातील हानिकारक जीवाणू आणि त्यांचे बीजाणू नष्ट करण्यासाठी पुरेसा वेळ रिटॉर्टमध्ये निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे.
बोटुलिझम टाळण्यासाठी, काही गोष्टींची अतिरिक्त काळजी घेणे आवश्यक आहे:
१. तयारीसाठी स्वच्छताविषयक मानके पूर्ण करणारे ताजे कच्चे माल वापरा.
२. वापरलेली सर्व भांडी आणि कंटेनर पूर्णपणे स्वच्छ करा.
३. उत्पादन पॅकेजिंग घट्ट सील केलेले आहे याची खात्री करा.
४. वाजवी निर्जंतुकीकरण तापमान आणि कालावधी पाळा.
५. नसबंदी उपचाराचे मापदंड कोणत्या प्रकारचे अन्न जतन करायचे आहे यावर अवलंबून असतात.
आम्लयुक्त पदार्थांसाठी (४.५ पेक्षा कमी pH), जसे की फळे, ते नैसर्गिकरित्या बोटुलिझमला अधिक प्रतिरोधक असतात. पॅकेजिंग स्वरूप आणि संबंधित उत्पादनाशी जुळवून घेतलेल्या वेळेसाठी उकळत्या पाण्यात (१००°C) निर्जंतुकीकरण पुरेसे आहे.
मांस, मासे आणि शिजवलेल्या भाज्यांसारख्या कमी आम्लयुक्त पदार्थांसाठी (४.५ पेक्षा जास्त pH) क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम बीजाणू मारण्यासाठी ते जास्त तापमानात निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे. १००°C पेक्षा जास्त तापमान असलेल्या दाबाखाली निर्जंतुकीकरण करण्याची शिफारस केली जाते. आवश्यक प्रक्रिया उत्पादन आणि त्याच्या स्वरूपावर अवलंबून असेल, सरासरी तापमान सुमारे १२०°C असेल.
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम: औद्योगिक ऑटोक्लेव्हद्वारे निर्जंतुकीकरण
बोटुलिझम निर्माण करणाऱ्या क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या जीवाणूला मारण्यासाठी औद्योगिक ऑटोक्लेव्ह निर्जंतुकीकरण ही सर्वात प्रभावी निर्जंतुकीकरण पद्धत आहे. औद्योगिक ऑटोक्लेव्ह घरगुती ऑटोक्लेव्हपेक्षा खूप जास्त तापमानापर्यंत पोहोचू शकतात, ज्यामुळे रोगजनकांचा नाश होतो.
डीटीएस ऑटोक्लेव्ह रिटॉर्टमुळे पात्रात चांगले तापमान वितरण आणि सायकल रिपीटेबिलिटी सुनिश्चित होते, जी सुरक्षित निर्जंतुकीकरणासाठी सुरक्षिततेची हमी आहे.
डीटीएसचा प्रत्युत्तर: आत्मविश्वासाने नसबंदी
डीटीएस अन्न उद्योगासाठी ऑटोक्लेव्हची विस्तृत श्रेणी देते. या रिटॉर्ट्सची रचना अन्न निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान उष्णता वितरणाची उत्कृष्ट एकरूपता सुनिश्चित करते, लोड केलेल्या सर्व उत्पादनांसाठी एकसमान निर्जंतुकीकरण प्रभावाची हमी देते. ऑटोक्लेव्हची नियंत्रण प्रणाली अन्न प्रक्रियेची सुरक्षितता सुनिश्चित करते आणि परिपूर्ण चक्र पुनरावृत्तीची हमी देते.
याव्यतिरिक्त, आमच्या तज्ञांची टीम तुम्हाला सुरक्षित आणि विश्वासार्ह उत्पादन निर्जंतुकीकरणासाठी ऑटोक्लेव्हच्या वापरासाठी तांत्रिक सहाय्य प्रदान करेल.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-०१-२०२४