उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरणामुळे रासायनिक संरक्षकांचा वापर न करता खोलीच्या तपमानावर काही महिने किंवा वर्षांपर्यंत अन्न साठवले जाऊ शकते. तथापि, जर निर्जंतुकीकरण मानक स्वच्छता प्रक्रियेनुसार आणि योग्य नसबंदी प्रक्रियेनुसार केले गेले नाही, तर यामुळे अन्न सुरक्षा समस्या उद्भवू शकतात.
काही सूक्ष्मजीव बीजाणू उच्च तापमानाचा सामना करू शकतात आणि मानवी आरोग्यासाठी घातक असलेले विष तयार करू शकतात. क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या जिवाणूने तयार केलेल्या बोट्युलिनम विषामुळे होणारा गंभीर आजार बोटुलिझमच्या बाबतीत हाच प्रकार आहे.
बोटुलिझम विषबाधाचे सहसा खूप गंभीर परिणाम होतात. २०२१ एका कुटुंबाने व्हॅक्यूम पॅक्ड हॅम सॉसेज, चिकन फूट, लहान मासे आणि इतर स्नॅक्स एका छोट्या दुकानातून खरेदी केले आणि रात्रीच्या जेवणात ते खाल्ले आणि दुसऱ्या दिवशी चार जणांच्या कुटुंबाला उलट्या झाल्या, अतिसार, आणि हातापायांची कमकुवतपणा, परिणामी एक मृत्यू आणि तीन लोक निरीक्षणाखाली गंभीर परिणाम अतिदक्षता विभागात. मग व्हॅक्यूम-पॅक केलेल्या पदार्थांमध्ये अजूनही अन्नजन्य बोटुलिनम विषाचे विष का आहे?
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम हा एक अनॅरोबिक जीवाणू आहे, जो सामान्यतः मांस उत्पादने, कॅन केलेला अन्न आणि व्हॅक्यूम-पॅक्ड अन्नामध्ये अधिक सामान्य आहे. सामान्यत: लोक अन्न निर्जंतुक करण्यासाठी उच्च तापमान निर्जंतुकीकरण पद्धती वापरतात, निर्जंतुकीकरणातील उत्पादन, निर्जंतुकीकरण पूर्णपणे आहे याची खात्री करण्यासाठी, अन्नातील हानिकारक जीवाणू आणि त्यांचे बीजाणू नष्ट करण्यासाठी प्रत्युत्तरात दीर्घकाळापर्यंत निर्जंतुकीकरण केले पाहिजे. .
बोटुलिझम टाळण्यासाठी, काही गोष्टींची अतिरिक्त काळजी घेणे आवश्यक आहे:
1. तयारीसाठी स्वच्छताविषयक मानकांची पूर्तता करणारा ताजा कच्चा माल वापरा.
2. सर्व वापरलेली भांडी आणि कंटेनर पूर्णपणे स्वच्छ करा.
3.उत्पादनाचे पॅकेजिंग घट्ट बंद केले आहे याची खात्री करा.
4. वाजवी नसबंदी तापमान आणि कालावधीचे पालन करा.
5.निर्जंतुकीकरण उपचार पॅरामीटर्स जतन करायच्या अन्नाच्या प्रकारावर अवलंबून असतात.
अम्लीय पदार्थांसाठी (4.5 पेक्षा कमी pH), जसे की फळे, ते नैसर्गिकरित्या बोटुलिझमला अधिक प्रतिरोधक असतात. पॅकेजिंग फॉरमॅट आणि संबंधित उत्पादनाशी जुळवून घेतलेल्या वेळेसाठी उकळत्या पाण्याने (100°C) निर्जंतुकीकरण पुरेसे आहे.
मांस, मासे आणि शिजवलेल्या भाज्या यांसारख्या कमी आम्लयुक्त पदार्थांसाठी (4.5 पेक्षा जास्त pH), क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बीजाणू नष्ट करण्यासाठी ते जास्त तापमानात निर्जंतुकीकरण केले पाहिजे. 100 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानासह दबावाखाली निर्जंतुकीकरण करण्याची शिफारस केली जाते. आवश्यक प्रक्रिया उत्पादन आणि त्याच्या स्वरूपावर अवलंबून असेल, सरासरी तापमान सुमारे 120 डिग्री सेल्सियस असेल.
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम: औद्योगिक ऑटोक्लेव्हद्वारे निर्जंतुकीकरण
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम, बोटुलिझमला कारणीभूत असलेल्या जीवाणूला मारण्यासाठी औद्योगिक ऑटोक्लेव्ह नसबंदी ही सर्वात प्रभावी नसबंदी पद्धत आहे. औद्योगिक ऑटोक्लेव्ह घरगुती ऑटोक्लेव्हपेक्षा जास्त तापमानापर्यंत पोहोचू शकतात, ज्यामुळे रोगजनकांचा नाश होतो.
डीटीएस ऑटोक्लेव्ह रिटॉर्ट जहाजामध्ये चांगले तापमान वितरण आणि सायकलची पुनरावृत्ती सुनिश्चित करते, जी सुरक्षित नसबंदीसाठी सुरक्षिततेची हमी आहे.
डीटीएस रिटॉर्ट: आत्मविश्वासाने नसबंदी
डीटीएस खाद्य उद्योगासाठी ऑटोक्लेव्हची विस्तृत श्रेणी ऑफर करते. या रिटॉर्ट्सची रचना अन्न निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान उष्णता वितरणाची उत्कृष्ट एकसमानता सुनिश्चित करते, लोड केलेल्या सर्व उत्पादनांसाठी एकसंध निर्जंतुकीकरण प्रभावाची हमी देते. ऑटोक्लेव्हची नियंत्रण प्रणाली अन्न प्रक्रियेची सुरक्षितता सुनिश्चित करते आणि परिपूर्ण सायकल पुनरावृत्तीची हमी देते.
याव्यतिरिक्त, आमची तज्ञांची टीम तुम्हाला सुरक्षित आणि विश्वासार्ह उत्पादन निर्जंतुकीकरणासाठी ऑटोक्लेव्हच्या वापरावर तांत्रिक सहाय्य प्रदान करेल.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-०१-२०२४