उच्च तापमानाच्या निर्जंतुकीकरणामुळे रासायनिक परिरक्षकांचा वापर न करता अन्न खोलीच्या तापमानावर महिने किंवा अगदी वर्षे साठवता येते. तथापि, जर निर्जंतुकीकरण प्रमाणित आरोग्यदायी कार्यपद्धतींनुसार आणि योग्य निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेअंतर्गत केले गेले नाही, तर त्यामुळे अन्न सुरक्षेच्या समस्या निर्माण होऊ शकतात.
काही सूक्ष्मजंतूंचे बीजाणू उच्च तापमान सहन करू शकतात आणि मानवी आरोग्यासाठी धोकादायक असलेली विषारी द्रव्ये तयार करू शकतात. क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम नावाच्या जिवाणूद्वारे तयार होणाऱ्या बोटुलिनम टॉक्सिनमुळे होणाऱ्या बोटुलिझम या गंभीर आजाराच्या बाबतीत असेच घडते.
बोटुलिझम विषबाधेचे परिणाम सहसा खूप गंभीर असतात. २०२१ मध्ये एका कुटुंबाने एका छोट्या दुकानातून व्हॅक्युम-पॅक केलेले हॅम सॉसेज, चिकन फीट, छोटे मासे आणि इतर स्नॅक्स विकत घेऊन रात्रीच्या जेवणात खाल्ले. दुसऱ्या दिवशी त्या कुटुंबातील चौघांनाही उलट्या, जुलाब आणि हातपायांमध्ये अशक्तपणा जाणवू लागला, ज्यामुळे एकाचा मृत्यू झाला आणि तीन जण अतिदक्षता विभागात निरीक्षणाखाली आहेत. मग व्हॅक्युम-पॅक केलेल्या पदार्थांमधून अजूनही बोटुलिनम टॉक्सिनची विषबाधा का होते?
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम हा एक विनॉक्सिजीवाणू आहे, जो सामान्यतः मांस उत्पादने, डबाबंद अन्न आणि व्हॅक्यूम-पॅक केलेल्या अन्नामध्ये अधिक आढळतो. सहसा लोक अन्न निर्जंतुक करण्यासाठी उच्च तापमान निर्जंतुकीकरण पद्धतीचा वापर करतात. निर्जंतुकीकरण पूर्णपणे व्हावे यासाठी, अन्नातील हानिकारक जीवाणू आणि त्यांचे बीजाणू नष्ट होईपर्यंत पदार्थाला रिटॉर्टमध्ये पुरेशा काळासाठी निर्जंतुक करणे आवश्यक असते.
बोटुलिझम टाळण्यासाठी, काही गोष्टींची विशेष काळजी घेणे आवश्यक आहे:
तयारीसाठी आरोग्यविषयक मानकांची पूर्तता करणारा ताजा कच्चा माल वापरा.
२. वापरलेली सर्व भांडी आणि पात्रं पूर्णपणे स्वच्छ करा.
३. उत्पादनाचे पॅकेजिंग घट्ट बंद असल्याची खात्री करा.
४. निर्जंतुकीकरणासाठी योग्य तापमान आणि कालावधीचे पालन करा.
५. निर्जंतुकीकरण उपचाराचे मापदंड जतन करायच्या अन्नपदार्थाच्या प्रकारावर अवलंबून असतात.
फळांसारख्या आम्लधर्मी पदार्थांमध्ये (पीएच ४.५ पेक्षा कमी) बोटुलिझमचा प्रतिकार करण्याची नैसर्गिक क्षमता जास्त असते. पॅकेजिंगचे स्वरूप आणि संबंधित उत्पादनानुसार ठरवलेल्या वेळेसाठी उकळत्या पाण्याने (१००°से) निर्जंतुकीकरण करणे पुरेसे आहे.
मांस, मासे आणि शिजवलेल्या भाज्या यांसारख्या कमी आम्ल असलेल्या पदार्थांना (पीएच ४.५ पेक्षा जास्त) क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनमचे बीजाणू मारण्यासाठी उच्च तापमानावर निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. १००°C पेक्षा जास्त तापमानात दाबाखाली निर्जंतुकीकरण करण्याची शिफारस केली जाते. आवश्यक प्रक्रिया उत्पादनावर आणि त्याच्या स्वरूपावर अवलंबून असेल, ज्यामध्ये सरासरी तापमान सुमारे १२०°C असते.
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम: औद्योगिक ऑटोक्लेव्हद्वारे निर्जंतुकीकरण
बोटुलिझम या आजारास कारणीभूत असलेल्या क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या जिवाणूला मारण्यासाठी औद्योगिक ऑटोक्लेव्ह निर्जंतुकीकरण ही सर्वात प्रभावी निर्जंतुकीकरण पद्धत आहे. औद्योगिक ऑटोक्लेव्ह घरगुती ऑटोक्लेव्हपेक्षा खूप जास्त तापमान गाठू शकतात, ज्यामुळे रोगजंतूंचा नाश सुनिश्चित होतो.
डीटीएस ऑटोक्लेव्ह रिटॉर्ट भांड्यामध्ये तापमानाचे चांगले वितरण आणि चक्राची पुनरावृत्ती सुनिश्चित करते, जी सुरक्षित निर्जंतुकीकरणासाठी सुरक्षेची हमी आहे.
डीटीएस प्रत्युत्तर: आत्मविश्वासाने निर्जंतुकीकरण
डीटीएस अन्न उद्योगासाठी ऑटोक्लेव्हची विस्तृत श्रेणी सादर करते. या रिटॉर्ट्सची रचना अन्न निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान उष्णतेच्या वितरणात उत्कृष्ट एकसमानता सुनिश्चित करते, ज्यामुळे लोड केलेल्या सर्व उत्पादनांसाठी एकजिनसी निर्जंतुकीकरण परिणामाची हमी मिळते. ऑटोक्लेव्हची नियंत्रण प्रणाली अन्न प्रक्रियेची सुरक्षितता सुनिश्चित करते आणि परिपूर्ण चक्र पुनरावृत्तीची हमी देते.
याव्यतिरिक्त, आमची तज्ज्ञांची टीम तुम्हाला उत्पादनांच्या सुरक्षित आणि विश्वसनीय निर्जंतुकीकरणासाठी ऑटोक्लेव्हच्या वापराबाबत तांत्रिक सहाय्य प्रदान करेल.
पोस्ट करण्याची वेळ: ०१-फेब्रुवारी-२०२४