"हा डबा एका वर्षापेक्षा जास्त काळापूर्वी तयार झाला आहे, तरीही तो त्याच्या मुदतीत का आहे? तो अजूनही खाण्यायोग्य आहे का? त्यात भरपूर प्रिझर्व्हेटिव्ह आहेत का? हा डबा सुरक्षित आहे का?" अनेक ग्राहकांना दीर्घकालीन साठवणुकीबद्दल चिंता वाटेल. डबाबंद खाद्यपदार्थांच्या बाबतीतही असेच प्रश्न उद्भवतात, परंतु वास्तविक पाहता, व्यावसायिक निर्जंतुकीकरणाद्वारे डबाबंद खाद्यपदार्थ खरोखरच दीर्घकाळ टिकवून ठेवता येतात.
डबाबंद अन्न म्हणजे असा कच्चा माल, ज्यावर पूर्व-प्रक्रिया करून, तो लोखंडी डबे, काचेच्या बाटल्या, प्लॅस्टिक आणि इतर पात्रांमध्ये बंद करून सीलबंद केला जातो. त्यानंतर व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण साधण्यासाठी त्याला निर्जंतुक केले जाते आणि ते खोलीच्या तापमानावर दीर्घकाळ साठवता येते. डबाबंद अन्नाच्या निर्जंतुकीकरणाचे दोन प्रकार आहेत: ४.६ पेक्षा जास्त pH मूल्य असलेले कमी-आम्ल पदार्थ उच्च तापमानावर (सुमारे ११८°C-१२१°C) निर्जंतुक केले पाहिजेत, आणि ४.६ पेक्षा कमी pH मूल्य असलेले आम्ल पदार्थ, जसे की डबाबंद फळे, पाश्चरीकृत (९५°C-१००°C) केले पाहिजेत.
काही लोकांना असाही प्रश्न पडू शकतो की, उच्च तापमानाने निर्जंतुक केल्यानंतर डबाबंद अन्नातील पोषक तत्वेही नष्ट होतात का? डबाबंद अन्न पौष्टिक राहत नाही का? याची सुरुवात व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण म्हणजे काय, यापासून होते.
चायना लाईट इंडस्ट्री प्रेसने प्रकाशित केलेल्या “कॅन्ड फूड इंडस्ट्री हँडबुक” नुसार, व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण म्हणजे कॅनिंग आणि सीलिंगनंतर वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांचे pH मूल्य वेगवेगळे असते आणि त्यांच्यामध्ये वेगवेगळे जीवाणू असतात. वैज्ञानिक चाचणी आणि कठोर गणनेनंतर, वेगवेगळ्या तापमानांवर आणि कालावधीसाठी मध्यम निर्जंतुकीकरण आणि शीतलीकरण केल्यावर, एक विशिष्ट निर्वात पोकळी तयार होते. या निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेद्वारे कॅनमधील रोगजनक जीवाणू आणि पदार्थ खराब करणारे जीवाणू मारले जातात आणि पदार्थातील पोषक तत्वे व चव मोठ्या प्रमाणात टिकवून ठेवली जाते. पदार्थाच्या शेल्फ लाइफ दरम्यान याला व्यावसायिक मूल्य प्राप्त होते. म्हणून, कॅन केलेल्या अन्नाची निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया सर्व जीवाणूंना मारत नाही, तर केवळ रोगजनक जीवाणू आणि पदार्थ खराब करणाऱ्या जीवाणूंना लक्ष्य करते, ज्यामुळे पोषक तत्वे टिकून राहतात. तसेच, अनेक खाद्यपदार्थांची निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया ही एक प्रकारची शिजवण्याची प्रक्रियाच असते, ज्यामुळे त्यांचा रंग, सुगंध आणि चव अधिक चांगली होते. ते अधिक दाट, अधिक पौष्टिक आणि अधिक स्वादिष्ट बनतात.
त्यामुळे, पूर्व-प्रक्रिया, कॅनिंग, सीलिंग आणि निर्जंतुकीकरण यानंतर डबाबंद अन्नाचे दीर्घकाळ जतन करणे शक्य होते, म्हणून डबाबंद अन्नामध्ये संरक्षक पदार्थ घालण्याची गरज नसते आणि ते सुरक्षितपणे खाल्ले जाऊ शकते.
पोस्ट करण्याची वेळ: ३१ मार्च २०२२