कॅन केलेला अन्नाची व्यावसायिक निर्जंतुकता म्हणजे तुलनेने निर्जंतुकीकरण स्थिती ज्यामध्ये कोणतेही रोगजनक सूक्ष्मजीव आणि गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात जे कॅन केलेला अन्न मध्यम उष्मा निर्जंतुकीकरण उपचार घेतल्यानंतर कॅन केलेला अन्नामध्ये पुनरुत्पादन करू शकतात, कॅन केलेला अन्न साध्य करण्यासाठी ही एक महत्त्वाची पूर्व शर्त आहे. अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्याच्या आधारावर दीर्घ शेल्फ लाइफ. अन्न मायक्रोबायोलॉजिकल चाचणीमध्ये कॅन केलेला खाद्यपदार्थांची व्यावसायिक निर्जंतुकता सापेक्ष निर्जंतुकीकरण, रोगजनक सूक्ष्मजीव नसणे आणि खोलीच्या तपमानावर कॅनमध्ये गुणाकार करू शकणारे सूक्ष्मजीव नाही.
स्वीकार्य व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण मानके साध्य करण्यासाठी, कॅन केलेला अन्न उत्पादन प्रक्रियेमध्ये सामान्यत: कच्चा माल प्रीट्रीटमेंट, कॅनिंग, सीलिंग, योग्य नसबंदी आणि पॅकेजिंग यासारख्या प्रक्रियांचा समावेश होतो. अधिक प्रगत उत्पादन तंत्रज्ञान आणि उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकता असलेल्या उत्पादकांकडे अधिक जटिल आणि परिपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया असतात.
फूड मायक्रोबायोलॉजिकल तपासणीमध्ये व्यावसायिक कॅन केलेला निर्जंतुकीकरण तपासणी तंत्रज्ञान तुलनेने पूर्ण झाले आहे, आणि त्याच्या विशिष्ट प्रक्रियेचे विश्लेषण कॅन केलेला अन्नाची अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी व्यावहारिक ऑपरेशन्समध्ये या तंत्रज्ञानाचा अधिक चांगला वापर करण्यासाठी अनुकूल आहे. अन्न सूक्ष्मजैविक तपासणीमध्ये कॅन केलेला व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण तपासणीची विशिष्ट प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे (काही अधिक कठोर तृतीय-पक्ष तपासणी संस्थांकडे अधिक तपासणी आयटम असू शकतात):
1. कॅन केलेला जिवाणू संस्कृती
कॅन केलेला जिवाणू संस्कृती ही कॅन केलेला खाद्यपदार्थांच्या व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण तपासणीतील एक महत्त्वाची प्रक्रिया आहे. कॅन केलेला नमुन्यांच्या सामग्रीचे व्यावसायिकरित्या संवर्धन करून, आणि संवर्धित बॅक्टेरियाच्या वसाहतींची तपासणी आणि तपासणी करून, कॅन केलेला अन्नातील सूक्ष्मजीव घटकांचे मूल्यांकन केले जाऊ शकते.
कॅन्समधील सामान्य रोगजनक सूक्ष्मजीवांमध्ये थर्मोफिलिक बॅक्टेरियाचा समावेश होतो परंतु ते मर्यादित नाहीत, जसे की बॅसिलस स्टीरोथर्मोफिलस, बॅसिलस कोगुलन्स, क्लॉस्ट्रिडियम सॅकॅरोलिटिकस, क्लोस्ट्रिडियम नायजर इ.; मेसोफिलिक ॲनारोबिक बॅक्टेरिया, जसे की बोटुलिनम टॉक्सिन क्लॉस्ट्रिडियम, क्लॉस्ट्रिडियम बिघडवणे, क्लॉस्ट्रिडियम ब्युटीरिकम, क्लॉस्ट्रिडियम पेस्ट्युरिअनम इ.; मेसोफिलिक एरोबिक बॅक्टेरिया, जसे की बॅसिलस सबटिलिस, बॅसिलस सेरियस इ.; बीजाणू-उत्पादक नसलेले जीवाणू जसे की एस्चेरिचिया कोली, स्ट्रेप्टोकोकस, यीस्ट आणि मूस, उष्णता-प्रतिरोधक साचा आणि असेच. कॅन केलेला जीवाणू संवर्धन करण्यापूर्वी, योग्य माध्यम निवडण्यासाठी कॅनचा pH मोजण्याचे सुनिश्चित करा.
2. चाचणी सामग्रीचे नमुने घेणे
सॅम्पलिंग पद्धत सामान्यतः कॅन केलेला अन्न प्रायोगिक सामग्रीच्या नमुन्यासाठी वापरली जाते. कॅन केलेला खाद्यपदार्थांच्या मोठ्या बॅचची चाचणी करताना, सामान्यत: उत्पादक, ट्रेडमार्क, विविधता, कॅन केलेला अन्न स्त्रोत किंवा उत्पादन वेळ यासारख्या घटकांनुसार सॅम्पलिंग केले जाते. गंजलेले डबे, डिफ्लेटेड कॅन, डेंट्स आणि व्यापारी आणि गोदामांमधील अभिसरणातील सूज यासारख्या असामान्य कॅन्ससाठी, सामान्यतः परिस्थितीनुसार विशिष्ट नमुने घेतले जातात. प्रायोगिक सामग्रीच्या सॅम्पलिंगसाठी वास्तविक परिस्थितीनुसार योग्य नमुना पद्धती निवडणे ही मूलभूत आवश्यकता आहे, जेणेकरून कॅन केलेला अन्नाची गुणवत्ता प्रतिबिंबित करणारे प्रायोगिक साहित्य मिळू शकेल.
3. राखीव नमुना
नमुना ठेवण्यापूर्वी, वजन करणे, उबदार ठेवणे आणि कॅन उघडणे यासारख्या ऑपरेशन्स आवश्यक आहेत. कॅनच्या प्रकारानुसार कॅनचे निव्वळ वजन स्वतंत्रपणे करा, ते 1g किंवा 2g पर्यंत अचूक असणे आवश्यक आहे. पीएच आणि तपमान एकत्र करून, कॅन 10 दिवस स्थिर तापमानात ठेवले जातात; प्रक्रियेदरम्यान चरबी किंवा गळती झालेले कॅन तपासणीसाठी ताबडतोब बाहेर काढावेत. उष्णता संरक्षण प्रक्रिया संपल्यानंतर, कॅन खोलीच्या तपमानावर ॲसेप्टिक उघडण्यासाठी ठेवा. कॅन उघडल्यानंतर, निर्जंतुकीकरण स्थितीत 10-20 मिलीग्राम सामग्री आगाऊ घेण्यासाठी, निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करण्यासाठी आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यासाठी योग्य साधने वापरा.
4.कमी आम्ल अन्न संस्कृती
कमी आम्लयुक्त खाद्यपदार्थांच्या लागवडीसाठी विशेष पद्धतींची आवश्यकता असते: 36 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ब्रोमपोटॅशियम जांभळा मटनाचा रस्सा, 55 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ब्रोमपोटॅशियम जांभळा मटनाचा रस्सा आणि 36 डिग्री सेल्सिअस तापमानात शिजवलेले मांस मध्यम लागवड. परिणाम स्मीअर आणि डाग आहेत, आणि सूक्ष्म तपासणीनंतर अधिक अचूक तपासणीची व्यवस्था केली जाते, जेणेकरून कमी आम्लयुक्त पदार्थांमध्ये जिवाणू प्रजाती ओळखण्याच्या प्रयोगाची वस्तुनिष्ठ अचूकता सुनिश्चित करता येईल. माध्यमात संवर्धन करताना, माध्यमावरील सूक्ष्मजीव वसाहतींचे आम्ल उत्पादन आणि वायू निर्मिती, तसेच वसाहतींचे स्वरूप आणि रंग यावर लक्ष केंद्रित करा, जेणेकरून अन्नातील विशिष्ट सूक्ष्मजीव प्रजातींची पुष्टी होईल.
5. सूक्ष्म तपासणी
कॅन केलेला व्यावसायिक स्टेरिलिटी चाचणीसाठी मायक्रोस्कोपिक स्मीअर परीक्षा ही सर्वात सामान्यतः वापरली जाणारी प्राथमिक स्क्रीनिंग पद्धत आहे, जी पूर्ण करण्यासाठी अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकांची आवश्यकता असते. निर्जंतुकीकरण वातावरणात, ऍसेप्टिक ऑपरेशनचा वापर करून, कॅन केलेला नमुन्यांमध्ये असलेल्या सूक्ष्मजीवांचे जिवाणू द्रव स्मियर करा जे मध्यम तापमानात स्थिर तापमानात संवर्धन केले गेले आहेत आणि उच्च-शक्तीच्या सूक्ष्मदर्शकाखाली बॅक्टेरियाचे स्वरूप निरीक्षण करा, जेणेकरून जिवाणू द्रवातील सूक्ष्मजीवांचे प्रकार निश्चित करा. कॅनमध्ये असलेल्या बॅक्टेरियाच्या प्रकाराची पुष्टी करण्यासाठी स्क्रीनिंग, आणि परिष्कृत संस्कृती आणि ओळखीची पुढील पायरी व्यवस्था करा. या चरणासाठी निरीक्षकांच्या अत्यंत उच्च व्यावसायिक गुणवत्तेची आवश्यकता आहे, आणि हा एक दुवा देखील बनला आहे जो निरीक्षकांच्या व्यावसायिक ज्ञानाची आणि कौशल्यांची उत्तम चाचणी घेऊ शकतो.
6. पीएच 4.6 पेक्षा कमी असलेल्या आम्लयुक्त अन्नासाठी लागवड चाचणी
4.6 पेक्षा कमी pH मूल्य असलेल्या अम्लीय पदार्थांसाठी, अन्न विषबाधा जीवाणू चाचणीची आवश्यकता नाही. विशिष्ट लागवडीच्या प्रक्रियेत, आम्लयुक्त मटनाचा रस्सा माध्यम म्हणून वापरण्याव्यतिरिक्त, माल्ट अर्क मटनाचा रस्सा लागवडीसाठी माध्यम म्हणून वापरणे देखील आवश्यक आहे. संवर्धित जिवाणू वसाहतींचे स्मीअरिंग आणि सूक्ष्म तपासणी करून, ऍसिड कॅनमधील बॅक्टेरियाचे प्रकार निश्चित केले जाऊ शकतात, जेणेकरून पुढे ऍसिड कॅनच्या अन्न सुरक्षिततेचे अधिक वस्तुनिष्ठ आणि खरे मूल्यमापन करता येईल.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-१०-२०२२