कॅन केलेला अन्नाची व्यावसायिक वंध्यत्व म्हणजे तुलनेने निर्जंतुकीकरण स्थिती ज्यामध्ये कोणतेही रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात आणि कॅन केलेला अन्न मध्यम उष्णता निर्जंतुकीकरण उपचार घेतल्यानंतर त्यात पुनरुत्पादन करू शकणारे गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात, अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्याच्या आधारावर कॅन केलेला अन्न दीर्घकाळ टिकण्यासाठी ही एक महत्त्वाची पूर्वअट आहे. अन्न सूक्ष्मजीवशास्त्रीय चाचणीमध्ये कॅन केलेला अन्नाची व्यावसायिक वंध्यत्व सापेक्ष वंध्यत्व, कोणतेही रोगजनक सूक्ष्मजीव आणि खोलीच्या तापमानावर कॅनमध्ये गुणाकार करू शकणारे कोणतेही सूक्ष्मजीव द्वारे दर्शविले जाते.
स्वीकारार्ह व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण मानके साध्य करण्यासाठी, कॅन केलेला अन्न उत्पादन प्रक्रियेमध्ये सामान्यतः कच्च्या मालाची पूर्व-उपचार, कॅनिंग, सीलिंग, योग्य निर्जंतुकीकरण आणि पॅकेजिंग यासारख्या प्रक्रियांचा समावेश असतो. अधिक प्रगत उत्पादन तंत्रज्ञान आणि उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकता असलेल्या उत्पादकांकडे अधिक जटिल आणि परिपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया असतात.
अन्न सूक्ष्मजैविक तपासणीमध्ये व्यावसायिक कॅन केलेला वंध्यत्व तपासणी तंत्रज्ञान तुलनेने पूर्ण झाले आहे आणि त्याच्या विशिष्ट प्रक्रियेचे विश्लेषण कॅन केलेला अन्नाची अन्न सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी व्यावहारिक ऑपरेशन्समध्ये या तंत्रज्ञानाचा अधिक चांगला वापर करण्यास अनुकूल आहे. अन्न सूक्ष्मजैविक तपासणीमध्ये कॅन केलेला व्यावसायिक वंध्यत्व तपासणीची विशिष्ट प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे (काही अधिक कठोर तृतीय-पक्ष तपासणी एजन्सींमध्ये अधिक तपासणी आयटम असू शकतात):
१. कॅन केलेला बॅक्टेरिया कल्चर
कॅन केलेला अन्नाच्या व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण तपासणीमध्ये कॅन केलेला बॅक्टेरिया कल्चर ही एक महत्त्वाची प्रक्रिया आहे. कॅन केलेला नमुन्यांमधील सामग्रीचे व्यावसायिकरित्या संवर्धन करून आणि संवर्धित बॅक्टेरियाच्या वसाहतींची तपासणी आणि तपासणी करून, कॅन केलेला अन्नातील सूक्ष्मजीव घटकांचे मूल्यांकन केले जाऊ शकते.
कॅनमधील सामान्य रोगजनक सूक्ष्मजीवांमध्ये थर्मोफिलिक बॅक्टेरिया समाविष्ट आहेत परंतु ते इतकेच मर्यादित नाहीत, जसे की बॅसिलस स्टीअरोथर्मोफिलस, बॅसिलस कोग्युलन्स, क्लोस्ट्रिडियम सॅकॅरोलिटिकस, क्लोस्ट्रिडियम नायजर, इ.; मेसोफिलिक अॅनारोबिक बॅक्टेरिया, जसे की बोटुलिनम टॉक्सिन क्लोस्ट्रिडियम, क्लोस्ट्रिडियम स्पॉयलेज, क्लोस्ट्रिडियम ब्युटीरिकम, क्लोस्ट्रिडियम पेस्ट्युरियानम, इ.; मेसोफिलिक एरोबिक बॅक्टेरिया, जसे की बॅसिलस सबटिलिस, बॅसिलस सेरेयस, इ.; बीजाणू-उत्पादक नसलेले बॅक्टेरिया जसे की एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकस, यीस्ट आणि बुरशी, उष्णता-प्रतिरोधक बुरशी इत्यादी. कॅन केलेला बॅक्टेरिया कल्चर करण्यापूर्वी, योग्य माध्यम निवडण्यासाठी कॅनचा pH मोजण्याचे सुनिश्चित करा.
२. चाचणी साहित्याचे नमुने घेणे
कॅन केलेला अन्नाच्या प्रायोगिक साहित्याचे नमुने घेण्यासाठी सामान्यतः नमुना पद्धत वापरली जाते. कॅन केलेला अन्नाच्या मोठ्या बॅचची चाचणी करताना, उत्पादक, ट्रेडमार्क, विविधता, कॅन केलेला अन्नाचा स्रोत किंवा उत्पादन वेळ यासारख्या घटकांनुसार नमुना घेतला जातो. गंजलेले कॅन, डिफ्लेटेड कॅन, डेंट्स आणि व्यापारी आणि गोदामांच्या संचलनात सूज यासारख्या असामान्य कॅनसाठी, परिस्थितीनुसार विशिष्ट नमुना घेतला जातो. प्रायोगिक साहित्याच्या नमुन्यासाठी वास्तविक परिस्थितीनुसार योग्य नमुना पद्धत निवडणे ही मूलभूत आवश्यकता आहे, जेणेकरून कॅन केलेला अन्नाची गुणवत्ता प्रतिबिंबित करणारे प्रायोगिक साहित्य मिळू शकेल.
३. नमुना राखीव ठेवा
नमुना साठवण्यापूर्वी, वजन करणे, उबदार ठेवणे आणि कॅन उघडणे यासारख्या ऑपरेशन्स आवश्यक आहेत. कॅनचे निव्वळ वजन स्वतंत्रपणे मोजा, कॅनच्या प्रकारानुसार, ते १ ग्रॅम किंवा २ ग्रॅम इतके अचूक असले पाहिजे. pH आणि तापमानासह, कॅन १० दिवस स्थिर तापमानावर ठेवले जातात; प्रक्रियेदरम्यान चरबीयुक्त किंवा गळणारे कॅन ताबडतोब तपासणीसाठी बाहेर काढले पाहिजेत. उष्णता जतन करण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, कॅन खोलीच्या तपमानावर अ‍ॅसेप्टिक उघडण्यासाठी ठेवा. कॅन उघडल्यानंतर, योग्य साधनांचा वापर करून १०-२० मिलीग्राम सामग्री निर्जंतुक स्थितीत आगाऊ घ्या, ती निर्जंतुक केलेल्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
४.कमी आम्लयुक्त अन्न संस्कृती
कमी आम्लयुक्त पदार्थांच्या लागवडीसाठी विशेष पद्धती आवश्यक आहेत: ३६ डिग्री सेल्सिअस तापमानात ब्रोम्पॉटॅशियम जांभळ्या रस्सा लागवड, ५५ डिग्री सेल्सिअस तापमानात ब्रोम्पॉटॅशियम जांभळ्या रस्सा लागवड आणि ३६ डिग्री सेल्सिअस तापमानात शिजवलेल्या मांस माध्यमाची लागवड. परिणामांवर डाग लावले जातात आणि डाग लावले जातात आणि सूक्ष्म तपासणीनंतर अधिक अचूक तपासणीची व्यवस्था केली जाते, जेणेकरून कमी आम्लयुक्त पदार्थांमध्ये बॅक्टेरियाच्या प्रजाती ओळखण्याच्या प्रयोगाची वस्तुनिष्ठ अचूकता सुनिश्चित होईल. माध्यमात संवर्धन करताना, माध्यमावरील सूक्ष्मजीव वसाहतींचे आम्ल उत्पादन आणि वायू उत्पादन तसेच वसाहतींचे स्वरूप आणि रंग निरीक्षण करण्यावर लक्ष केंद्रित करा, जेणेकरून अन्नातील विशिष्ट सूक्ष्मजीव प्रजातींची पुष्टी होईल.
५. सूक्ष्म तपासणी
कॅन केलेला व्यावसायिक वंध्यत्व चाचणीसाठी मायक्रोस्कोपिक स्मीअर तपासणी ही सर्वात सामान्यपणे वापरली जाणारी प्राथमिक तपासणी पद्धत आहे, जी अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकांना पूर्ण करावी लागते. निर्जंतुकीकरण वातावरणात, अ‍ॅसेप्टिक ऑपरेशन वापरून, कॅन केलेल्या नमुन्यांमध्ये असलेल्या सूक्ष्मजीवांचे बॅक्टेरिया द्रव माध्यमात स्थिर तापमानावर कल्चर केलेले आहे आणि उच्च-शक्तीच्या सूक्ष्मदर्शकाखाली बॅक्टेरियाचे स्वरूप निरीक्षण करा, जेणेकरून बॅक्टेरियातील द्रवातील सूक्ष्मजीवांचे प्रकार निश्चित करता येतील. कॅनमध्ये असलेल्या बॅक्टेरियाच्या प्रकाराची पुष्टी करण्यासाठी परिष्कृत कल्चर आणि ओळखीचा पुढील टप्पा तपासा आणि व्यवस्थित करा. या चरणासाठी निरीक्षकांची अत्यंत उच्च व्यावसायिक गुणवत्ता आवश्यक आहे आणि ती एक दुवा बनली आहे जी निरीक्षकांच्या व्यावसायिक ज्ञानाची आणि कौशल्यांची सर्वोत्तम चाचणी करू शकते.
६. ४.६ पेक्षा कमी pH असलेल्या आम्लयुक्त अन्नासाठी लागवड चाचणी
४.६ पेक्षा कमी pH असलेल्या आम्लयुक्त पदार्थांसाठी, अन्न विषबाधा बॅक्टेरिया चाचणीची आवश्यकता नाही. विशिष्ट लागवड प्रक्रियेत, आम्लयुक्त मटनाचा रस्सा माध्यम म्हणून वापरण्याव्यतिरिक्त, माल्ट अर्क मटनाचा रस्सा लागवडीसाठी माध्यम म्हणून वापरणे देखील आवश्यक आहे. कल्चर्ड बॅक्टेरिया वसाहतींचे स्मीअरिंग आणि सूक्ष्म तपासणी करून, आम्लयुक्त कॅनमधील बॅक्टेरियाचे प्रकार निश्चित केले जाऊ शकतात, जेणेकरून आम्लयुक्त कॅनच्या अन्न सुरक्षिततेचे अधिक वस्तुनिष्ठ आणि खरे मूल्यांकन करता येईल.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-१०-२०२२