डबाबंद अन्नाची व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण म्हणजे एक अशी सापेक्ष निर्जंतुक अवस्था, ज्यामध्ये मध्यम उष्णता निर्जंतुकीकरण उपचारानंतर डबाबंद अन्नामध्ये कोणतेही रोगजनक सूक्ष्मजीव आणि पुनरुत्पादन करू शकणारे रोगजनक नसलेले सूक्ष्मजीव नसतात. अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्याच्या आधारावर डबाबंद अन्नाला अधिक काळ टिकवून ठेवण्यासाठी ही एक महत्त्वाची पूर्वअट आहे. अन्न सूक्ष्मजैविक चाचणीमध्ये डबाबंद अन्नाच्या व्यावसायिक निर्जंतुकीकरणाची वैशिष्ट्ये म्हणजे सापेक्ष निर्जंतुकीकरण, रोगजनक सूक्ष्मजीवांचा अभाव आणि सामान्य तापमानात डब्यांमध्ये गुणाकार करू शकणाऱ्या सूक्ष्मजीवांचा अभाव.
व्यावसायिक निर्जंतुकीकरणाचे स्वीकारार्ह मानक साध्य करण्यासाठी, डबाबंद अन्न उत्पादन प्रक्रियेमध्ये सामान्यतः कच्च्या मालावर पूर्व-प्रक्रिया, डबाबंद करणे, सील करणे, योग्य निर्जंतुकीकरण आणि पॅकेजिंग यांसारख्या प्रक्रियांचा समावेश असतो. अधिक प्रगत उत्पादन तंत्रज्ञान आणि उच्च गुणवत्ता नियंत्रण आवश्यकता असलेल्या उत्पादकांकडे अधिक गुंतागुंतीच्या आणि परिपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया असतात.
अन्न सूक्ष्मजैविक तपासणीमधील व्यावसायिक डबाबंद निर्जंतुकीकरण तपासणी तंत्रज्ञान बऱ्यापैकी पूर्ण झाले आहे, आणि त्याच्या विशिष्ट प्रक्रियेचे विश्लेषण हे डबाबंद अन्नाची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी व्यावहारिक कामकाजात या तंत्रज्ञानाचा अधिक चांगला वापर करण्यास उपयुक्त ठरते. अन्न सूक्ष्मजैविक तपासणीमधील डबाबंद व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण तपासणीची विशिष्ट प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे (काही अधिक कठोर तृतीय-पक्ष तपासणी संस्थांकडे अधिक तपासणी बाबी असू शकतात):
१. डबाबंद जिवाणू संवर्धन
डबाबंद अन्नाच्या व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण तपासणीमध्ये डबाबंद जिवाणू संवर्धन ही एक महत्त्वाची प्रक्रिया आहे. डबाबंद नमुन्यांमधील घटकांचे व्यावसायिकरित्या संवर्धन करून, आणि संवर्धित जिवाणू वसाहतींची तपासणी व पडताळणी करून, डबाबंद अन्नातील सूक्ष्मजैविक घटकांचे मूल्यांकन केले जाऊ शकते.
डब्यांमधील सामान्य रोगजनक सूक्ष्मजीवांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश होतो, पण ते एवढ्यापुरतेच मर्यादित नाहीत: उष्णताप्रिय जीवाणू, जसे की बॅसिलस स्टीरोथर्मोफिलस, बॅसिलस कोगुलन्स, क्लोस्ट्रिडियम सॅकरोलिटिकस, क्लोस्ट्रिडियम नायजर, इत्यादी; मध्यम तापमानप्रिय अवायुजीवी जीवाणू, जसे की बोटुलिनम टॉक्सिन क्लोस्ट्रिडियम, क्लोस्ट्रिडियम स्पॉइलेज, क्लोस्ट्रिडियम ब्युटिरिकम, क्लोस्ट्रिडियम पेस्ट्युरियानम, इत्यादी; मध्यम तापमानप्रिय वायुजीवी जीवाणू, जसे की बॅसिलस सबटिलिस, बॅसिलस सेरियस, इत्यादी; आणि बीजाणू न बनवणारे जीवाणू, जसे की एशेरिकिया कोलाय, स्ट्रेप्टोकोकस, यीस्ट आणि बुरशी, उष्णता-प्रतिरोधक बुरशी इत्यादी. डब्यांमधील जीवाणूंचे संवर्धन करण्यापूर्वी, योग्य माध्यम निवडण्यासाठी डब्याच्या pH चे मोजमाप करणे आवश्यक आहे.
२. चाचणी सामग्रीचे नमुना संकलन
डबाबंद खाद्यपदार्थांच्या प्रायोगिक सामग्रीचे नमुने घेण्यासाठी सामान्यतः नमुना पद्धतीचा वापर केला जातो. डबाबंद खाद्यपदार्थांच्या मोठ्या बॅचची चाचणी करताना, सामान्यतः उत्पादक, ट्रेडमार्क, प्रकार, डबाबंद खाद्यपदार्थांचा स्रोत किंवा उत्पादन वेळ यांसारख्या घटकांनुसार नमुना घेतला जातो. व्यापारी आणि गोदामांमध्ये फिरणाऱ्या गंजलेल्या, हवा गेलेल्या, दबलेल्या आणि फुगलेल्या डब्यांसारख्या असामान्य डब्यांसाठी, सामान्यतः परिस्थितीनुसार विशिष्ट नमुना घेतला जातो. डबाबंद खाद्यपदार्थांची गुणवत्ता दर्शवणारी प्रायोगिक सामग्री मिळवण्यासाठी, प्रत्यक्ष परिस्थितीनुसार योग्य नमुना पद्धतीची निवड करणे ही प्रायोगिक सामग्रीच्या नमुना घेण्यासाठीची मूलभूत आवश्यकता आहे.
३. नमुना राखून ठेवा
नमुना ठेवण्यापूर्वी, वजन करणे, गरम ठेवणे आणि डबे उघडणे यांसारख्या प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. डब्याच्या प्रकारानुसार, प्रत्येक डब्याचे निव्वळ वजन स्वतंत्रपणे मोजावे; ते १ ग्रॅम किंवा २ ग्रॅम इतके अचूक असणे आवश्यक आहे. पीएच (pH) आणि तापमानासह, डबे १० दिवसांसाठी स्थिर तापमानात ठेवले जातात; या प्रक्रियेदरम्यान जे डबे जाड झाले आहेत किंवा ज्यांमधून गळती झाली आहे, ते तपासणीसाठी त्वरित बाजूला काढले पाहिजेत. उष्णता-संरक्षण प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, निर्जंतुकपणे उघडण्यासाठी डबा खोलीच्या तापमानावर ठेवा. डबा उघडल्यानंतर, योग्य साधनांचा वापर करून त्यातील १०-२० मिग्रॅ पदार्थ निर्जंतुक अवस्थेत आगाऊ काढून, तो एका निर्जंतुक केलेल्या पात्रात स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा.
४.कमी आम्ल अन्न संस्कृती
कमी आम्ल असलेल्या पदार्थांच्या संवर्धनासाठी विशेष पद्धतींची आवश्यकता असते: ३६°C तापमानावर ब्रोमपोटॅशियम पर्पल ब्रॉथमध्ये संवर्धन, ५५°C तापमानावर ब्रोमपोटॅशियम पर्पल ब्रॉथमध्ये संवर्धन आणि ३६°C तापमानावर शिजवलेल्या मांसाच्या माध्यमात संवर्धन. मिळालेल्या नमुन्यांना पसरवून रंगवले जाते आणि सूक्ष्मदर्शकीय तपासणीनंतर अधिक अचूक चाळणीची व्यवस्था केली जाते, जेणेकरून कमी आम्ल असलेल्या पदार्थांमधील जिवाणू प्रजाती ओळखण्याच्या प्रयोगाची वस्तुनिष्ठ अचूकता सुनिश्चित करता येईल. माध्यमात संवर्धन करताना, पदार्थातील विशिष्ट सूक्ष्मजीव प्रजातीची पुष्टी करण्यासाठी, माध्यमावरील सूक्ष्मजीवांच्या वसाहतींचे आम्ल उत्पादन आणि वायू उत्पादन, तसेच वसाहतींचे स्वरूप आणि रंग यांचे निरीक्षण करण्यावर लक्ष केंद्रित केले जाते.
५. सूक्ष्मदर्शकीय तपासणी
डबाबंद व्यावसायिक उत्पादनांच्या निर्जंतुकीकरण चाचणीसाठी सूक्ष्मदर्शकीय स्मीअर तपासणी ही सर्वात सामान्यपणे वापरली जाणारी प्राथमिक तपासणी पद्धत आहे, जी पूर्ण करण्यासाठी अनुभवी गुणवत्ता निरीक्षकांची आवश्यकता असते. निर्जंतुक वातावरणात, निर्जंतुक प्रक्रियेचा वापर करून, माध्यमामध्ये स्थिर तापमानावर संवर्धित केलेल्या डबाबंद नमुन्यांमधील सूक्ष्मजीवांचे जिवाणू द्रव पसरवले जाते आणि उच्च-शक्तीच्या सूक्ष्मदर्शकाखाली जिवाणूंचे स्वरूप पाहिले जाते, जेणेकरून जिवाणू द्रवातील सूक्ष्मजीवांचे प्रकार निश्चित करता येतात. त्यानंतर, डब्यात असलेल्या जिवाणूंच्या प्रकाराची अधिक पुष्टी करण्यासाठी परिष्कृत संवर्धन आणि ओळख या पुढील टप्प्याची व्यवस्था केली जाते. या टप्प्यासाठी निरीक्षकांच्या अत्यंत उच्च व्यावसायिक गुणवत्तेची आवश्यकता असते आणि हा टप्पा निरीक्षकांच्या व्यावसायिक ज्ञानाची आणि कौशल्याची सर्वोत्तम चाचणी करणारा एक दुवा बनला आहे.
६. ४.६ पेक्षा कमी पीएच असलेल्या आम्लधर्मी अन्नपदार्थांसाठी संवर्धन चाचणी
४.६ पेक्षा कमी pH मूल्य असलेल्या आम्लधर्मी पदार्थांसाठी, अन्न विषबाधा करणाऱ्या जिवाणूंची चाचणी सामान्यतः आवश्यक नसते. विशिष्ट संवर्धन प्रक्रियेमध्ये, माध्यम म्हणून आम्लधर्मी ब्रॉथ सामग्री वापरण्याव्यतिरिक्त, संवर्धनासाठी माध्यम म्हणून माल्ट अर्क ब्रॉथ वापरणे देखील आवश्यक आहे. संवर्धित जिवाणू वसाहतींचे लेपन आणि सूक्ष्मदर्शकीय तपासणीद्वारे, आम्लयुक्त डब्यांमधील जिवाणूंचे प्रकार निश्चित केले जाऊ शकतात, जेणेकरून आम्लयुक्त डब्यांच्या अन्न सुरक्षेचे अधिक वस्तुनिष्ठ आणि खरे मूल्यांकन करता येईल.
पोस्ट करण्याची वेळ: १० ऑगस्ट २०२२