संरक्षकांमुळे कॅन केलेला शेल्फ लाइफ लांब आहे?

चायना कंझ्युमर डेलीने अहवाल दिला (रिपोर्टर ली जियान) झाकण (पिशवी) उघडा, ती खायला तयार आहे, चवीला चांगली आहे आणि साठवायला सोपी आहे. अलीकडच्या काळात, कॅन केलेला खाद्यपदार्थ अनेक घरांच्या साठ्याच्या यादीत असणे आवश्यक आहे. तथापि, चायना कंझ्युमर न्यूजच्या एका रिपोर्टरने 200 हून अधिक ग्राहकांच्या अलीकडील ऑनलाइन सूक्ष्म सर्वेक्षणात असे दिसून आले आहे की अन्न ताजे नाही या चिंतेमुळे, खूप जास्त प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज जोडले जाणे आवश्यक आहे आणि खूप जास्त पोषण गमावले आहे, बहुतेक लोक सर्वसमावेशक आहेत. कॅन केलेला अन्न दृश्य. "अनुकूलता" प्रत्यक्षात खूप जास्त नाही. पण या शंका खरोखरच न्याय्य आहेत का? फूड सायन्समधील तज्ञांचे म्हणणे ऐका.

मऊ डबे, तुम्ही ऐकले आहे का?

सामग्रीच्या सापेक्ष टंचाईच्या युगात, कॅन केलेला अन्न "लक्झरी" ने भरलेला एक वेगळा स्वाद असायचा. 70 आणि 80 नंतरच्या अनेक आठवणींमध्ये, कॅन केलेला अन्न हे एक पौष्टिक उत्पादन आहे जे केवळ सण किंवा आजारांदरम्यानच खाऊ शकते.

कॅन केलेला अन्न एकेकाळी सामान्य लोकांच्या नीरस टेबलवर एक स्वादिष्ट पदार्थ होता. जवळजवळ कोणतेही अन्न कॅन केले जाऊ शकते. असे म्हटले जाते की कॅन केलेला खाद्यपदार्थांची निवड वैविध्यपूर्ण आहे, ज्यामुळे लोकांना संपूर्ण मंचूरियन मेजवानीची समृद्धता जाणवू शकते.

तथापि, कॅन केलेला अन्नाबद्दलची तुमची समज अजूनही फळे, भाज्या, मासे आणि टिनच्या डब्यात किंवा काचेच्या बाटल्यांमध्ये पॅक केलेल्या मांसाच्या पातळीवर असल्यास, ते थोडेसे "कालबाह्य" असू शकते.

"कॅन्ड फूडसाठी राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक" स्पष्टपणे कॅन केलेला अन्न म्हणजे फळे, भाजीपाला, खाद्य बुरशी, पशुधन आणि कुक्कुट मांस, जलचर इत्यादींपासून बनवलेले व्यावसायिक गैर-मानक अन्न म्हणून परिभाषित करते, ज्यावर प्रीट्रीटमेंट, कॅनिंग, सीलिंग, द्वारे प्रक्रिया केली जाते. उष्णता निर्जंतुकीकरण आणि इतर प्रक्रिया. बॅक्टेरियासह कॅन केलेला अन्न.

चायना ॲग्रिकल्चरल युनिव्हर्सिटीच्या स्कूल ऑफ फूड सायन्स अँड न्यूट्रिशनल इंजिनीअरिंगमधील सहयोगी प्राध्यापक वू झियाओमेन्ग यांनी चायना कंझ्युमर न्यूजच्या एका रिपोर्टरला दिलेल्या मुलाखतीत स्पष्ट केले की कॅन केलेला अन्नाचा अर्थ प्रथम सील करणे आवश्यक आहे आणि दुसरे म्हणजे व्यावसायिक वंध्यत्व प्राप्त करणे. ते वापरत असलेले पॅकेजिंग एकतर पारंपारिक धातूचे डबे किंवा काचेच्या कॅनद्वारे प्रतिनिधित्व केलेले कठोर पॅकेजिंग किंवा ॲल्युमिनियम फॉइलच्या पिशव्या आणि उच्च-तापमानाच्या स्वयंपाकाच्या पिशव्या यांसारखे लवचिक पॅकेजिंग असू शकते, ज्यांना सामान्यतः मऊ कॅन केलेला पदार्थ म्हणून संबोधले जाते. उदाहरणार्थ, विविध स्वयं-गरम पदार्थांमधील ॲल्युमिनियम फॉइलच्या पिशव्यांमधील भाजीपाला पिशव्या किंवा पूर्वनिर्मित सामान्य तापमानाच्या स्वयंपाकाच्या पिशव्या जसे की सिचुआन-फ्लेवर्ड डुकराचे तुकडे आणि फिश-फ्लेवर्ड डुकराचे तुकडे, हे सर्व कॅन केलेला खाद्यपदार्थांच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत.

2000 च्या आसपास, अन्न उद्योगातील सर्वात जुनी औद्योगिक श्रेणी म्हणून, कॅन केलेला अन्न हळूहळू "अनारोग्य" म्हणून लेबल केले गेले.

2003 मध्ये, "डब्ल्यूएचओ द्वारा प्रकाशित टॉप टेन जंक फूड्स" ची यादी (कॅन केलेला अन्न सूचीबद्ध आहे) लोकांमध्ये कॅन केलेला अन्न थंड होण्यासाठी फ्यूज म्हणून व्यापकपणे मानले गेले. जरी ही यादी पूर्णपणे खोटी ठरली असली तरी, कॅन केलेला अन्न, विशेषत: पारंपारिक "हार्ड कॅन केलेला अन्न" (धातूच्या किंवा काचेच्या भांड्यांमध्ये पॅक केलेले), चिनी लोकांचा पासवर्ड उघडणे कठीण आहे असे दिसते.

डेटा दर्शवितो की जरी माझ्या देशाचे कॅन केलेला अन्न उत्पादन जगात प्रथम क्रमांकावर असले तरी, कॅन केलेला अन्नाचा दरडोई वापर 8 किलोग्रॅमपेक्षा कमी आहे आणि बरेच लोक प्रति वर्ष दोन बॉक्सपेक्षा कमी वापरतात.

कॅन केलेला अन्न खाणे हे संरक्षक खाण्यासारखे आहे का? या सूक्ष्म-सर्वेक्षणातून असे दिसून आले आहे की 69.68% प्रतिसादकर्ते क्वचितच कॅन केलेला अन्न खरेदी करतात आणि 21.72% प्रतिसादकर्ते ते अधूनमधून खरेदी करतात. त्याच वेळी, 57.92% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न संग्रहित करणे सोपे आहे आणि ते घरी साठवण्यासाठी योग्य आहे, तरीही 32.58% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न दीर्घकाळ टिकतो आणि त्यात बरेच संरक्षक असणे आवश्यक आहे.

खरं तर, कॅन केलेला अन्न हे अशा काही खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे ज्यासाठी कोणतेही किंवा कमीतकमी संरक्षक आवश्यक नाहीत.

“नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड फॉर द यूज ऑफ फूड ॲडिटीव्हज” असे नमूद करते की कॅन केलेला बेबेरी व्यतिरिक्त (प्रोपिओनिक ऍसिड आणि त्याचे सोडियम आणि कॅल्शियम क्षार जोडण्याची परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापर रक्कम 50 ग्रॅम/किलो आहे), कॅन केलेला बांबू शूट्स, sauerkraut, खाद्य बुरशी आणि काजू (सल्फर डायऑक्साइड जोडण्यासाठी परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापर रक्कम 0.5 g/kg आहे), कॅन केलेला मांस (नायट्रेट परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापर रक्कम 0.15 g/kg आहे), या 6 प्रकारच्या कॅन केलेला अन्न खूप आवश्यक आहे. विशिष्ट सूक्ष्मजीवांचा सामना करण्यासाठी प्रिझर्वेटिव्ह्जचे कमी डोस, आणि बाकीचे जोडले जाऊ शकत नाहीत. संरक्षक

तर, कॅन केलेला अन्नाचे "गोठवलेले वय" काय आहे जे बर्याचदा खोलीच्या तापमानात 1 ते 3 वर्षे किंवा त्याहूनही जास्त काळ ठेवले जाते?

वू झियाओमेन्ग यांनी “चायना कंझ्युमर न्यूज” रिपोर्टरला सांगितले की कॅन केलेला अन्न प्रत्यक्षात निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आणि सीलबंद स्टोरेज या दोन माध्यमांनी संरक्षित आहे. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, बॅक्टेरिया आणि मूस यांसारख्या सूक्ष्मजीवांमुळे अन्न खराब होते. उच्च तापमान आणि उच्च दाब यांसारख्या निर्जंतुकीकरण पद्धतींद्वारे कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया केल्याने या सूक्ष्मजीवांचा मोठ्या प्रमाणात मृत्यू होऊ शकतो. त्याच वेळी, एक्झॉस्ट आणि सीलिंगसारख्या प्रक्रियांमुळे अन्न प्रदूषण मोठ्या प्रमाणात कमी होऊ शकते. कंटेनरमधील ऑक्सिजन सामग्री कंटेनरमधील काही संभाव्य सूक्ष्मजीवांची वाढ थांबवते आणि कंटेनरच्या बाहेरील ऑक्सिजन किंवा सूक्ष्मजीवांना कंटेनरमध्ये जाण्यास अडथळा आणते, ज्यामुळे अन्नाची सुरक्षितता सुनिश्चित होते. अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या विकासासह, नियंत्रित वातावरण निर्जंतुकीकरण आणि मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण यासारख्या नवीन तंत्रज्ञानामध्ये कमी गरम वेळ, कमी ऊर्जा वापर आणि अधिक कार्यक्षम नसबंदी आहे.

म्हणून, कॅन केलेला उत्पादनांमध्ये बर्याच संरक्षकांबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही. इंटरनेटवरील "लोकप्रिय विज्ञान" हे "कॅन केलेला अन्न खाणे हे संरक्षक खाण्यासारखे आहे" हे पूर्णपणे चिंताजनक आहे.

कॅन केलेला अन्न शिळा आणि पौष्टिक आहे का?

सर्वेक्षणात असे आढळून आले की संरक्षकांबद्दल काळजी करण्याव्यतिरिक्त, 24.43% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न ताजे नाही. कॅन केलेला अन्न "क्वचितच विकत घेतात" आणि "कधीच विकत घेत नाहीत" अशा 150 पेक्षा जास्त प्रतिसादकर्त्यांपैकी 77.62% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न ताजे नाही.

जरी काही ग्राहकांनी कॅन केलेला खाद्यपदार्थ निवडण्याचा विचार करण्यास सुरुवात केली आहे जी साथीच्या रोगाचा प्रतिबंध आणि नियंत्रण आणि घरी साठा करणे यासारख्या घटकांमुळे जतन करणे सोपे आहे, परंतु यामुळे लोकांच्या "अडथळा" बद्दलची धारणा बदललेली नाही.

खरं तर, कॅन केलेला प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा उदय स्वतःच अन्न ताजे ठेवण्यासाठी आहे.

वू शिओमेंग यांनी स्पष्ट केले की वेळेवर प्रक्रिया न केल्यास मांस आणि मासे यांसारखे अन्न लवकर खराब होईल. भाजीपाला आणि फळे उचलल्यानंतर त्यावर वेळेत प्रक्रिया केली नाही तर पोषक तत्वे नष्ट होत राहतील. म्हणून, तुलनेने पूर्ण पुरवठा साखळी असलेले काही ब्रँड सामान्यत: घटकांच्या सर्वात मोठ्या उत्पादनासह परिपक्व कालावधी निवडतात आणि त्यांना ताजे बनवतात आणि संपूर्ण सामग्री निवडणे आणि प्रक्रिया करण्यासाठी 10 तासांपेक्षा कमी वेळ लागतो. ताजे घटक पिकवणे, वाहतूक करणे, विक्री करणे आणि नंतर ग्राहकांच्या रेफ्रिजरेटरपर्यंत पोहोचणे या मार्गापेक्षा जास्त पोषक तत्वांचे नुकसान नाही.

अर्थात, कमी उष्णता सहिष्णुतेसह काही जीवनसत्त्वे कॅनिंग दरम्यान त्यांची उष्णता गमावतात, परंतु बहुतेक पोषक तत्वे टिकून राहतात. हे नुकसान देखील रोजच्या घरी शिजवलेल्या भाज्यांमधून पोषक तत्वांच्या नुकसानापेक्षा जास्त नाही.

कधीकधी, कॅन केलेला पदार्थ जीवनसत्व टिकवून ठेवण्यासाठी फायदेशीर ठरू शकतो. उदाहरणार्थ, कॅन केलेला टोमॅटो, जरी निर्जंतुकीकरण केले असले तरी, कारखाना सोडताना बहुतेक व्हिटॅमिन सी सामग्री अजूनही तेथे असते आणि ते तुलनेने स्थिर असतात. दुसरे उदाहरण म्हणजे कॅन केलेला मासा. उच्च तापमान आणि उच्च दाब निर्जंतुकीकरणानंतर, केवळ माशांचे मांस आणि हाडे मऊ होत नाहीत तर मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम देखील विरघळते. त्याच वजनाच्या ताज्या माशांपेक्षा कॅन केलेला माशांच्या बॉक्समध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण 10 पट जास्त असू शकते. माशांमधील लोह, जस्त, आयोडीन, सेलेनियम आणि इतर खनिजे नष्ट होणार नाहीत.

का करू शकत नाही “चरबी” कॅन केलेला अन्न

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, अशी शिफारस केली जाते की ग्राहकांनी मोठ्या शॉपिंग मॉल्समध्ये किंवा सुपरमार्केटमध्ये नियमित उत्पादकांकडून उत्पादने खरेदी करण्यासाठी आणि कॅन केलेला खाद्यपदार्थाचा देखावा, पॅकेजिंग, संवेदनाक्षम गुणवत्ता, लेबलिंग आणि ब्रँडिंग या पैलूंवर न्याय करावा.

वू झियाओमेन्ग यांनी आठवण करून दिली की सामान्य धातूच्या कॅनच्या डब्यांना संपूर्ण आकार, विकृती नसणे, कोणतेही नुकसान, गंजाचे डाग नसणे आणि तळाचे आवरण आतील बाजूस अवतल असावे; काचेच्या बाटलीच्या कॅनच्या मेटल कव्हरचे मध्यभागी थोडेसे उदासीन असावे आणि त्यातील सामग्री बाटलीच्या मुख्य भागातून पाहिली पाहिजे. आकार पूर्ण असावा, सूप स्पष्ट आहे आणि कोणतीही अशुद्धता नाही.

एक विशेष स्मरणपत्र अशी आहे की जर तुम्हाला खालील अटींचा सामना करावा लागला तर, कॅनमधील सामग्री कितीही मोहक असली तरीही, ते खाऊ नका.

एक म्हणजे कॅन केलेला “फॅट ऐकणे”, म्हणजेच विस्तार टाकी. कॅनच्या विस्ताराचे मुख्य कारण म्हणजे कॅनचा आतील भाग सूक्ष्मजीवांमुळे दूषित होतो आणि त्यातून वायू निर्माण होतो. हे वायू एका विशिष्ट प्रमाणात जमा होतात, ज्यामुळे कॅनचे विकृतीकरण होते. म्हणून, कॅन केलेला अन्न "वजन वाढवत आहे", एक अतिशय स्पष्ट लाल ध्वज आहे की ते खराब झाले आहे.

दुसरे, कॅन केलेला पॅकेजिंग गळती आणि बुरशीयुक्त आहे. कॅन केलेला उत्पादनांच्या साठवण आणि वाहतुकीच्या प्रक्रियेत, अडथळे आणि इतर कारणांमुळे, उत्पादनाचे पॅकेजिंग विकृत होईल आणि कॅनच्या झाकणाच्या सीलमध्ये हवा गळती होईल. हवेच्या गळतीमुळे कॅनमधील उत्पादने बाहेरील जगाच्या संपर्कात येतात आणि सूक्ष्मजीव प्रवेश करण्याच्या संधीचा फायदा घेऊ शकतात.

सर्वेक्षणात असे दिसून आले की 93.21% प्रतिसादकर्त्यांनी यासाठी योग्य निवड केली आहे. तथापि, सुमारे 7% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास होता की वाहतुकीदरम्यान होणारे अडथळे ही मोठी समस्या नाही आणि त्यांनी खरेदी करून खाणे निवडले.

वू शिओमेंग यांनी आठवण करून दिली की बहुतेक कॅन केलेला मांस आणि फळे आणि भाज्या फार जड नसतात आणि ते उघडल्यानंतर एका वेळी खाण्याची शिफारस केली जाते. आपण ते पूर्ण करू शकत नसल्यास, आपण ते मुलामा चढवणे, सिरॅमिक किंवा प्लास्टिकच्या खाद्य कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे, ते प्लास्टिकच्या आवरणाने सील करावे, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे आणि शक्य तितक्या लवकर ते खावे.

कॅन केलेला साखर सॉस आणि जामसाठी, साखरेचे प्रमाण साधारणपणे 40% -65% असते. तुलनेने बोलणे, उघडल्यानंतर ते खराब होणे सोपे नाही, परंतु ते निष्काळजी नसावे. जर तुम्ही हे सर्व एकाच वेळी खाऊ शकत नसाल, तर तुम्ही बरणी झाकून ठेवावी, किंवा दुसऱ्या कंटेनरमध्ये घाला आणि प्लास्टिकच्या आवरणाने बंद करा, नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि दोन किंवा तीन दिवसात ते खाण्याचा प्रयत्न करा. शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, ते आणखी काही दिवस साठवले जाऊ शकते.

संबंधित लिंक्स: कमर्शियल ऍसेप्टिक

कॅन केलेला पदार्थ पूर्णपणे निर्जंतुक नसतात, परंतु व्यावसायिकदृष्ट्या निर्जंतुक असतात. व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण म्हणजे ज्या स्थितीत कॅन केलेला अन्न, मध्यम उष्णतेच्या निर्जंतुकीकरणानंतर, त्यात रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात किंवा त्यात गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात जे सामान्य तापमानात त्यात गुणाकार करू शकतात. व्यावसायिक ऍसेप्टिक स्थितीत, कॅन केलेला अन्न वापरासाठी सुरक्षित असल्याची हमी दिली जाऊ शकते.