प्रिझर्वेटिव्ह्जमुळे कॅन केलेला शेल्फ लाइफ जास्त असतो का?

चायना कंझ्युमर डेलीने (रिपोर्टर ली जियान) झाकण (पिशवी) उघडा, ते खाण्यासाठी तयार आहे, चवीला छान आहे आणि साठवायला सोपे आहे. अलिकडच्या काळात, कॅन केलेला अन्न अनेक घरांच्या साठवणुकीच्या यादीत एक अनिवार्य वस्तू बनली आहे. तथापि, चायना कंझ्युमर न्यूजच्या रिपोर्टरने २०० हून अधिक ग्राहकांच्या अलीकडील ऑनलाइन सूक्ष्म-सर्वेक्षणातून असे दिसून आले की अन्न ताजे नसणे, त्यात जास्त प्रमाणात प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज जोडले गेले असणे आणि जास्त पोषण गमावणे या चिंतेमुळे, बहुतेक लोक कॅन केलेला अन्नाबद्दल व्यापक दृष्टिकोन बाळगतात. "अनुकूलता" प्रत्यक्षात खूप जास्त नाही. पण या शंका खरोखरच न्याय्य आहेत का? अन्न शास्त्रातील तज्ञांचे काय म्हणणे आहे ते ऐका.

सॉफ्ट कॅन, तुम्ही त्याबद्दल ऐकले आहे का?

साहित्याच्या सापेक्ष टंचाईच्या काळात, कॅन केलेला अन्न "विलास" ने भरलेला एक वेगळाच चव असायचा. ७० आणि ८० च्या दशकानंतरच्या अनेक आठवणींमध्ये, कॅन केलेला अन्न हे एक पौष्टिक उत्पादन आहे जे फक्त सण किंवा आजारपणातच खाल्ले जाऊ शकते.

एकेकाळी सामान्य लोकांच्या नीरस टेबलावर कॅन केलेला अन्न एक स्वादिष्ट पदार्थ होता. जवळजवळ कोणताही अन्न कॅन केलेला असू शकतो. असे म्हटले जाते की कॅन केलेला अन्नाची निवड वैविध्यपूर्ण आहे, ज्यामुळे लोकांना पूर्ण मंचूरियन मेजवानीची समृद्धता जाणवू शकते.

तथापि, जर कॅन केलेला अन्नाबद्दलची तुमची धारणा अजूनही फळे, भाज्या, मासे आणि मांस टिन कॅन किंवा काचेच्या बाटल्यांमध्ये पॅक केलेल्या पातळीवर असेल, तर ती थोडी "जुनी" असू शकते.

"कॅनबंद अन्नासाठी राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक" मध्ये कॅनबंद अन्नाची स्पष्ट व्याख्या फळे, भाज्या, खाद्य बुरशी, पशुधन आणि कुक्कुट मांस, जलचर प्राणी इत्यादींपासून बनवलेले व्यावसायिक अ-मानक अन्न म्हणून केली आहे, ज्यावर प्रीट्रीटमेंट, कॅनिंग, सीलिंग, उष्णता निर्जंतुकीकरण आणि इतर प्रक्रियांद्वारे प्रक्रिया केली जाते. बॅक्टेरिया असलेले कॅनबंद अन्न.

चायना अॅग्रिकल्चरल युनिव्हर्सिटीच्या स्कूल ऑफ फूड सायन्स अँड न्यूट्रिशनल इंजिनिअरिंगमधील असोसिएट प्रोफेसर वू झियाओमेंग यांनी चायना कंझ्युमर न्यूजच्या रिपोर्टरला दिलेल्या मुलाखतीत स्पष्ट केले की कॅन केलेला अन्नाचा अर्थ प्रथम सीलबंद करणे आणि दुसरे म्हणजे व्यावसायिक वंध्यत्व प्राप्त करणे. ते वापरत असलेले पॅकेजिंग एकतर पारंपारिक धातूचे कॅन किंवा काचेचे कॅन द्वारे दर्शविलेले कठोर पॅकेजिंग असू शकते किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल बॅग्ज आणि उच्च-तापमानाच्या स्वयंपाकाच्या पिशव्या सारखे लवचिक पॅकेजिंग असू शकते, ज्यांना सामान्यतः मऊ कॅन केलेला पदार्थ म्हणून संबोधले जाते. उदाहरणार्थ, विविध स्वयं-गरम पदार्थांमध्ये अॅल्युमिनियम फॉइल बॅग्जमधील भाज्यांच्या पिशव्या किंवा सिचुआन-स्वादयुक्त डुकराचे तुकडे आणि माशांच्या चवीचे डुकराचे तुकडे यासारख्या पूर्वनिर्मित सामान्य तापमानाच्या स्वयंपाकाच्या पिशव्या, सर्व कॅन केलेल्या अन्नाच्या श्रेणीत येतात.

२००० च्या सुमारास, अन्न उद्योगातील सर्वात जुनी औद्योगिक श्रेणी म्हणून, कॅन केलेला अन्न हळूहळू "अनारोग्यकारक" म्हणून लेबल केले गेले.

२००३ मध्ये, "डब्ल्यूएचओने प्रकाशित केलेल्या टॉप टेन जंक फूड्स" (कॅन केलेला अन्न सूचीबद्ध आहे) ची यादी लोकांमध्ये कॅन केलेला अन्नाच्या थंडपणाचे फ्यूज असल्याचे मानले जात होते. जरी ही यादी पूर्णपणे खोटी ठरली असली तरी, कॅन केलेला अन्न, विशेषतः पारंपारिक "हार्ड कॅन केलेला अन्न" (धातू किंवा काचेच्या भांड्यात पॅक केलेले), चिनी लोकांचा पासवर्ड उघडणे कठीण वाटते.

डेटा दर्शवितो की जरी माझ्या देशाचे कॅन केलेला अन्न उत्पादन जगात प्रथम क्रमांकावर असले तरी, कॅन केलेला अन्नाचा दरडोई वापर 8 किलोग्रॅमपेक्षा कमी आहे आणि बरेच लोक दरवर्षी दोन बॉक्सपेक्षा कमी वापरतात.

कॅन केलेला अन्न खाणे हे प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज खाण्यासारखेच आहे का? या सूक्ष्म-सर्वेक्षणातून असे दिसून आले आहे की ६९.६८% प्रतिसादकर्ते क्वचितच कॅन केलेला अन्न खरेदी करतात आणि २१.७२% प्रतिसादकर्ते ते अधूनमधूनच खरेदी करतात. त्याच वेळी, जरी ५७.९२% प्रतिसादकर्ते असे मानतात की कॅन केलेला अन्न साठवणे सोपे आहे आणि घरी साठवण्यासाठी योग्य आहे, तरीही ३२.५८% प्रतिसादकर्ते असे मानतात की कॅन केलेला अन्न दीर्घकाळ टिकते आणि त्यात खूप जास्त प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज असणे आवश्यक आहे.

खरं तर, कॅन केलेला अन्न हा अशा काही पदार्थांपैकी एक आहे ज्यांना संरक्षकांची आवश्यकता नसते किंवा कमीत कमी असते.

"अन्न मिश्रित पदार्थांच्या वापरासाठी राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक" मध्ये असे नमूद केले आहे की कॅन केलेला बेबेरी (प्रोपियोनिक आम्ल आणि त्याचे सोडियम आणि कॅल्शियम क्षार जोडण्याची परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापराची रक्कम 50 ग्रॅम/किलो आहे), कॅन केलेला बांबूचे कोंब, सॉकरक्रॉट, खाद्य बुरशी आणि काजू (सल्फर डायऑक्साइड जोडण्याची परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापराची रक्कम 0.5 ग्रॅम/किलो आहे), कॅन केलेला मांस (नायट्रेटला परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापराची रक्कम 0.15 ग्रॅम/किलो आहे), या 6 प्रकारच्या कॅन केलेला अन्नाला विशिष्ट सूक्ष्मजीवांना तोंड देण्यासाठी संरक्षकांच्या खूप कमी डोसची आवश्यकता असते आणि उर्वरित संरक्षक जोडले जाऊ शकत नाहीत. संरक्षक.

तर, खोलीच्या तपमानावर १ ते ३ वर्षे किंवा त्याहूनही जास्त काळ साठवलेल्या कॅन केलेला अन्नाचे "गोठलेले वय" किती असते?

वू झियाओमेंग यांनी “चायना कंझ्युमर न्यूज” रिपोर्टरला सांगितले की कॅन केलेला अन्न प्रत्यक्षात निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आणि सीलबंद स्टोरेज या दोन मार्गांनी संरक्षित आहे. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, अन्न खराब होण्यावर बॅक्टेरिया आणि बुरशी सारख्या सूक्ष्मजीवांचा परिणाम होतो. उच्च तापमान आणि उच्च दाब यासारख्या निर्जंतुकीकरण पद्धतींद्वारे कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया केल्याने या सूक्ष्मजीवांची मोठी संख्या मरते. त्याच वेळी, एक्झॉस्ट आणि सीलबंद करणे यासारख्या प्रक्रिया अन्न प्रदूषण मोठ्या प्रमाणात कमी करू शकतात. कंटेनरमधील ऑक्सिजनचे प्रमाण कंटेनरमधील काही संभाव्य सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस अडथळा आणते आणि कंटेनरच्या बाहेर ऑक्सिजन किंवा सूक्ष्मजीवांचा कंटेनरमध्ये प्रवेश रोखते, ज्यामुळे अन्नाची सुरक्षितता सुनिश्चित होते. अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या विकासासह, नियंत्रित वातावरण निर्जंतुकीकरण आणि मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण यासारख्या नवीन तंत्रज्ञानांमध्ये कमी गरम वेळ, कमी ऊर्जा वापर आणि अधिक कार्यक्षम निर्जंतुकीकरण होते.

म्हणून, कॅन केलेला पदार्थांमध्ये जास्त प्रमाणात प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज असल्याची काळजी करण्याची गरज नाही. "कॅन केलेला अन्न खाणे हे प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज खाण्यासारखे आहे" हे इंटरनेटवरील "लोकप्रिय विज्ञान" पूर्णपणे चिंताजनक आहे.

कॅन केलेला अन्न शिळे आणि पौष्टिक असते का?

सर्वेक्षणात असे आढळून आले की प्रिझर्व्हेटिव्ह्जबद्दल काळजी करण्याव्यतिरिक्त, २४.४३% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास होता की कॅन केलेला अन्न ताजे नाही. कॅन केलेला अन्न "क्वचितच खरेदी करतात" आणि "कधीही खरेदी करत नाहीत" अशा १५० हून अधिक प्रतिसादकर्त्यांपैकी ७७.६२% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न ताजे नाही.

जरी काही ग्राहकांनी साथीच्या आजाराचे प्रतिबंध आणि नियंत्रण आणि घरी साठवणूक करणे यासारख्या घटकांमुळे जतन करणे सोपे असलेले कॅन केलेले अन्न निवडण्याचा विचार करायला सुरुवात केली असली तरी, यामुळे लोकांचा त्याच्या "शिथिलतेबद्दल" असलेला समज बदललेला नाही.

खरं तर, कॅन केलेला प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा उदय हा अन्न ताजे ठेवण्यासाठीच झाला आहे.

वू झियाओमेंग यांनी स्पष्ट केले की मांस आणि मासे यांसारखे अन्न वेळेवर प्रक्रिया न केल्यास ते लवकर खराब होतात. जर भाज्या आणि फळे उचलल्यानंतर वेळेवर प्रक्रिया केली नाहीत तर पोषक तत्वे नष्ट होत राहतील. म्हणूनच, तुलनेने पूर्ण पुरवठा साखळी असलेले काही ब्रँड सामान्यतः सर्वात जास्त घटक उत्पादनासह परिपक्व कालावधी निवडतात आणि त्यांना ताजे बनवतात आणि संपूर्ण सामग्री निवड आणि प्रक्रिया प्रक्रियेला 10 तासांपेक्षा कमी वेळ लागतो. ताज्या घटकांना उचलणे, वाहतूक करणे, विक्री करणे आणि नंतर ग्राहकांच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये पोहोचवणे या मार्गापेक्षा जास्त पोषक तत्वांचे नुकसान होत नाही.

अर्थात, कमी उष्णता सहनशीलता असलेले काही जीवनसत्त्वे कॅनिंग दरम्यान त्यांची उष्णता गमावतात, परंतु बहुतेक पोषक तत्वे टिकून राहतात. हे नुकसान दररोज घरी शिजवलेल्या भाज्यांमधून होणाऱ्या पोषक तत्वांच्या नुकसानापेक्षा जास्त काही नाही.

कधीकधी, कॅन केलेला पदार्थ जीवनसत्व टिकवून ठेवण्यासाठी फायदेशीर ठरू शकतात. उदाहरणार्थ, कॅन केलेला टोमॅटो, जरी निर्जंतुकीकरण केलेले असले तरी, कारखान्यातून बाहेर पडताना बहुतेक व्हिटॅमिन सी सामग्री अजूनही असते आणि ते तुलनेने स्थिर असतात. दुसरे उदाहरण म्हणजे कॅन केलेला मासा. उच्च तापमान आणि उच्च दाब निर्जंतुकीकरणानंतर, माशांचे मांस आणि हाडे मऊ होतातच असे नाही तर मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम देखील विरघळते. कॅन केलेला माशांच्या बॉक्समधील कॅल्शियम सामग्री समान वजनाच्या ताज्या माशांपेक्षा 10 पट जास्त असू शकते. माशांमधील लोह, जस्त, आयोडीन, सेलेनियम आणि इतर खनिजे नष्ट होणार नाहीत.

"चरबी" कॅन केलेला अन्न का असू शकत नाही?

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ग्राहकांना मोठ्या शॉपिंग मॉल्स किंवा सुपरमार्केटमध्ये जाऊन नियमित उत्पादकांकडून उत्पादने खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते आणि कॅन केलेला अन्नाची गुणवत्ता देखावा, पॅकेजिंग, संवेदी गुणवत्ता, लेबलिंग आणि ब्रँडिंग या पैलूंवरून तपासण्याची शिफारस केली जाते.

वू झियाओमेंग यांनी आठवण करून दिली की सामान्य धातूच्या कॅनचे कॅन पूर्ण आकाराचे असले पाहिजेत, विकृत रूप नसावे, नुकसान होऊ नये, गंजाचे डाग नसावेत आणि खालचे आवरण आतील बाजूस अवतल असावे; काचेच्या बाटलीच्या कॅनच्या धातूच्या कव्हरचा मध्यभाग थोडासा उदास असावा आणि त्यातील सामग्री बाटलीच्या शरीरातून पाहिली पाहिजे. आकार पूर्ण असावा, सूप स्वच्छ असावा आणि त्यात कोणतीही अशुद्धता नसावी.

एक विशेष आठवण अशी आहे की जर तुम्हाला खालील परिस्थितींचा सामना करावा लागला, तर कॅनमधील सामग्री कितीही आकर्षक असली तरी ती खाऊ नका.

एक म्हणजे कॅन केलेला "फॅट लिसनिंग", म्हणजेच एक्सपेंशन टँक. कॅनच्या विस्ताराचे मुख्य कारण म्हणजे कॅनच्या आतील भाग सूक्ष्मजीवांनी दूषित होतो आणि वायू निर्माण करतो. हे वायू काही प्रमाणात जमा होतात, ज्यामुळे कॅनचे विकृतीकरण होते. म्हणून, कॅन केलेला अन्न "वजन वाढवत आहे", हे स्पष्टपणे सूचित करते की ते खराब झाले आहे.

दुसरे म्हणजे, कॅन केलेला पॅकेजिंग गळत आहे आणि बुरशीसारखे आहे. कॅन केलेला उत्पादनांच्या साठवणूक आणि वाहतुकीच्या प्रक्रियेत, अडथळे आणि इतर कारणांमुळे, उत्पादन पॅकेजिंग विकृत होईल आणि कॅनच्या झाकणाच्या सीलवर हवा गळेल. हवेच्या गळतीमुळे कॅनमधील उत्पादने बाहेरील जगाच्या संपर्कात येतात आणि सूक्ष्मजीव आत प्रवेश करण्याच्या संधीचा फायदा घेऊ शकतात.

सर्वेक्षणात असे आढळून आले की ९३.२१% प्रतिसादकर्त्यांनी यासाठी योग्य पर्याय निवडला. तथापि, सुमारे ७% प्रतिसादकर्त्यांचा असा विश्वास होता की वाहतुकीदरम्यान होणारे अडथळे ही मोठी समस्या नाही आणि त्यांनी खरेदी करून खाणे निवडले.

वू झियाओमेंग यांनी आठवण करून दिली की बहुतेक कॅन केलेले मांस आणि फळे आणि भाज्या फार जड नसतात आणि उघडल्यानंतर ते एकाच वेळी खाण्याची शिफारस केली जाते. जर तुम्ही ते पूर्ण करू शकत नसाल, तर तुम्ही ते इनॅमल, सिरेमिक किंवा प्लास्टिकच्या अन्न कंटेनरमध्ये ओता, प्लास्टिकच्या आवरणाने बंद करा, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि शक्य तितक्या लवकर खा.

कॅन केलेला साखर सॉस आणि जॅमबद्दल बोलायचे झाले तर, साखरेचे प्रमाण साधारणपणे ४०%-६५% असते. तुलनेने सांगायचे तर, ते उघडल्यानंतर खराब होणे सोपे नसते, परंतु ते निष्काळजीपणे खाऊ नये. जर तुम्ही ते सर्व एकाच वेळी खाऊ शकत नसाल, तर तुम्ही बरणी झाकून ठेवावी, किंवा दुसऱ्या कंटेनरमध्ये ओतून प्लास्टिकच्या आवरणाने बंद करावे, नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे आणि दोन किंवा तीन दिवसांत ते खाण्याचा प्रयत्न करावा. शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, ते आणखी काही दिवस साठवले जाऊ शकते.

संबंधित दुवे: व्यावसायिक अ‍ॅसेप्टिक

कॅन केलेला अन्न पूर्णपणे निर्जंतुक नसून व्यावसायिकदृष्ट्या निर्जंतुकीकरण केले जाते. व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण म्हणजे अशी स्थिती ज्यामध्ये मध्यम उष्णतेच्या निर्जंतुकीकरणानंतर कॅन केलेला अन्नामध्ये रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात किंवा त्यात सामान्य तापमानात गुणाकार करू शकणारे गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतात. व्यावसायिक अ‍ॅसेप्टिक अवस्थेत, कॅन केलेला अन्न वापरासाठी सुरक्षित असल्याची हमी दिली जाऊ शकते.