कॅन केलेला शेल्फ लाइफ प्रिझर्वेटिव्हमुळे लांब आहे?

चायना कंझ्युमर डेलीने नोंदवले (रिपोर्टर ली जिआन) झाकण (बॅग) उघडा, ते खाण्यास तयार आहे, चांगली चव आहे आणि साठवणे सोपे आहे. अलिकडच्या काळात, कॅन केलेला अन्न बर्‍याच घरांच्या साठवण सूचीमध्ये एक आवश्यक वस्तू बनली आहे. तथापि, चीनच्या ग्राहकांच्या बातमीच्या एका पत्रकाराने 200 हून अधिक ग्राहकांच्या अलीकडील ऑनलाइन मायक्रो-सर्वेक्षणात असे दिसून आले आहे की अन्न ताजे नाही या चिंतेमुळे, बरेच संरक्षक जोडले जाणे आवश्यक आहे आणि बरेच पोषण गमावले आहे, बहुतेक लोक कॅन केलेल्या अन्नाचे सर्वसमावेशक दृष्टिकोन आहेत. “अनुकूलता” खरंच खूप जास्त नाही. पण या शंका खरोखर न्याय्य आहेत का? अन्न विज्ञानातील तज्ञ काय म्हणायचे आहेत ते ऐका.

मऊ कॅन, आपण याबद्दल ऐकले आहे?

सामग्रीच्या सापेक्ष टंचाईच्या युगात, कॅन केलेला अन्न "लक्झरी" ने भरलेला एक वेगळा चव असायचा. 70० नंतरच्या आणि s० च्या दशकानंतरच्या बर्‍याच आठवणींमध्ये, कॅन केलेला अन्न हे पौष्टिक उत्पादन आहे जे केवळ उत्सव किंवा आजारां दरम्यानच खाल्ले जाऊ शकते.

कॅन केलेला अन्न एकेकाळी सामान्य लोकांच्या नीरस टेबलवर एक चवदारपणा होता. जवळजवळ कोणतेही अन्न कॅन केले जाऊ शकते. असे म्हटले जाते की कॅन केलेला अन्नाची निवड वैविध्यपूर्ण आहे, ज्यामुळे लोकांना पूर्ण मंचूरियन मेजवानीची समृद्धी वाटू शकते.

तथापि, जर कॅन केलेला अन्नाची आपली समज अद्याप फळे, भाज्या, मासे आणि कथील डब्यात किंवा काचेच्या बाटल्यांमध्ये पॅक केलेल्या मांसाच्या पातळीवर असेल तर ती थोडी "जुनी" असू शकते.

“कॅनड फूडसाठी नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड” कॅन केलेला अन्न हे फळ, भाज्या, खाद्यतेल बुरशी, पशुधन आणि पोल्ट्री मांस, जलीय प्राणी इत्यादींमधून बनविलेले व्यावसायिक नसलेले प्रमाणित अन्न म्हणून स्पष्टपणे परिभाषित करते, ज्यावर प्रीट्रेटमेंट, कॅनिंग, सीलिंग, उष्णता निर्जंतुकीकरण आणि इतर प्रक्रियेद्वारे प्रक्रिया केली जाते. बॅक्टेरियासह कॅन केलेला अन्न.

चीनच्या कृषी विद्यापीठाच्या स्कूल ऑफ फूड सायन्स अँड न्यूट्रिशनल इंजिनिअरिंगचे असोसिएट प्रोफेसर वू झिओमेन्ग यांनी चीनच्या ग्राहकांच्या बातमीच्या एका पत्रकाराला दिलेल्या मुलाखतीत स्पष्ट केले की कॅन केलेला अन्नाचा अर्थ प्रथम शिक्कामोर्तब झाला आहे आणि दुसरे म्हणजे व्यावसायिक वंध्यत्व मिळवणे. हे वापरत असलेले पॅकेजिंग एकतर पारंपारिक धातूचे डबे किंवा काचेच्या डब्यांद्वारे दर्शविलेले कठोर पॅकेजिंग किंवा अ‍ॅल्युमिनियम फॉइल बॅग आणि उच्च-तापमान स्वयंपाक पिशव्या सारख्या लवचिक पॅकेजिंग असू शकते, ज्यांना सामान्यत: मऊ कॅन केलेला पदार्थ म्हणून संबोधले जाते. उदाहरणार्थ, विविध सेल्फ-हीटिंग पदार्थांमध्ये अॅल्युमिनियम फॉइल बॅगमध्ये भाजीपाला पिशव्या, किंवा सिचुआन-फ्लेवर्ड डुकराचे मांस स्लाइस आणि फिश-फ्लेवर्ड डुकराचे मांस सारख्या प्रीफेब्रिकेटेड सामान्य तापमान स्वयंपाक पिशव्या, सर्व कॅन केलेल्या अन्नाच्या श्रेणीतील आहेत.

सुमारे 2000, अन्न उद्योगातील सर्वात आधीच्या औद्योगिक श्रेणी म्हणून, कॅन केलेला अन्न हळूहळू “आरोग्यासाठी” असे लेबल लावले गेले.

२०० 2003 मध्ये, “डब्ल्यूएचओने प्रकाशित केलेल्या टॉप टेन जंक फूड्स” (कॅन केलेला खाद्यपदार्थ सूचीबद्ध) ची यादी लोकांमध्ये कॅन केलेल्या अन्नाच्या शीतलतेसाठी मोठ्या प्रमाणात मानली गेली. जरी ही यादी पूर्णपणे खोटी ठरली गेली असली तरी कॅन केलेला अन्न, विशेषत: पारंपारिक “हार्ड कॅन केलेला अन्न” (धातू किंवा काचेच्या जारमध्ये पॅकेज केलेले), चिनी लोकांचा संकेतशब्द उघडणे कठीण आहे.

आकडेवारीवरून असे दिसून आले आहे की जरी माझ्या देशातील कॅन केलेला अन्न उत्पादन जगात प्रथम स्थान आहे, परंतु कॅन केलेला अन्नाचा दरडोई वापर 8 किलोग्रॅमपेक्षा कमी आहे आणि बरेच लोक दर वर्षी दोन बॉक्सपेक्षा कमी सेवन करतात.

कॅन केलेला अन्न खाणे हे संरक्षक खाण्याच्या बरोबरीचे आहे? हा सूक्ष्म सर्व-सर्वोच्चता दर्शवितो की .6 .6 ..88% प्रतिसादक क्वचितच कॅन केलेला अन्न विकत घेतात आणि २१.72२% लोक केवळ अधूनमधून खरेदी करतात. त्याच वेळी, 57.92% लोकांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न साठवणे सोपे आहे आणि घरी साठा करण्यासाठी योग्य आहे, 32.58% लोक अजूनही विश्वास ठेवतात की कॅन केलेला अन्नाचे दीर्घ शेल्फ आयुष्य आहे आणि त्यात बरेच संरक्षक असणे आवश्यक आहे.

खरं तर, कॅन केलेला अन्न हे अशा काही पदार्थांपैकी एक आहे ज्यासाठी कोणतेही किंवा कमीतकमी संरक्षक आवश्यक आहेत.

“फूड itive डिटिव्ह्जच्या वापरासाठी नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड” असे नमूद करते की कॅन केलेला बेबेरी (प्रोपिओनिक acid सिड आणि त्याचे सोडियम आणि कॅल्शियम क्षार जोडण्याची परवानगी आहे, जास्तीत जास्त वापराची रक्कम 50 ग्रॅम/किलो आहे), कॅन्ड बांबू शूट्स, सॉकरक्रॉट, खाद्यतेल बुरशी आणि नट्सची परवानगी आहे. अनुमत, जास्तीत जास्त वापराची रक्कम 0.15 ग्रॅम/कि.ग्रा. संरक्षक.

तर, कॅन केलेला अन्नाचे “गोठलेले वय” किती आहे जे बर्‍याचदा तपमानावर 1 ते 3 वर्षे किंवा त्याहून अधिक काळ ठेवले जाते?

वू झिओमेन्गने “चायना कंझ्युमर न्यूज” रिपोर्टरला सांगितले की कॅन केलेला अन्न प्रत्यक्षात नसबंदी तंत्रज्ञान आणि सीलबंद स्टोरेजच्या दोन साधनांद्वारे संरक्षित आहे. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, जीवाणू आणि मोल्ड्स सारख्या सूक्ष्मजीवांमुळे अन्न खराब होण्यावर परिणाम होतो. उच्च तापमान आणि उच्च दाब यासारख्या नसबंदी पद्धतीद्वारे कॅन केलेला अन्नावर प्रक्रिया केल्याने या सूक्ष्मजीव मोठ्या संख्येने मरू शकतात. त्याच वेळी, एक्झॉस्ट आणि सीलिंग यासारख्या प्रक्रियांमुळे अन्न प्रदूषण मोठ्या प्रमाणात कमी होऊ शकते. कंटेनरमधील ऑक्सिजन सामग्री कंटेनरमधील काही संभाव्य सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस स्थिर करते आणि कंटेनरच्या बाहेरील ऑक्सिजन किंवा सूक्ष्मजीव कंटेनरमध्ये प्रवेश करते आणि अन्नाची सुरक्षा सुनिश्चित करते. अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या विकासासह, नियंत्रित वातावरण निर्जंतुकीकरण आणि मायक्रोवेव्ह नसबंदी यासारख्या नवीन तंत्रज्ञानामध्ये हीटिंगचा कमी वेळ, कमी उर्जा वापर आणि अधिक कार्यक्षम नसबंदी आहे.

म्हणूनच, कॅन केलेल्या उत्पादनांमध्ये बर्‍याच संरक्षकांची चिंता करणे आवश्यक नाही. इंटरनेटवरील “लोकप्रिय विज्ञान” जे “कॅन केलेला भोजन खाणे हे प्रिझर्वेटिव्ह्सच्या समान आहे” हे पूर्णपणे गजर आहे.

कॅन केलेला अन्न शिळा आणि पौष्टिक आहे?

या सर्वेक्षणात असे आढळले आहे की संरक्षकांची चिंता करण्याव्यतिरिक्त, 24.43% लोकांचा असा विश्वास होता की कॅन केलेला अन्न ताजे नाही. कॅन केलेला अन्न “क्वचितच खरेदी” आणि “कधीही खरेदी करत नाही” अशा १ than० हून अधिक उत्तरदात्यांपैकी, .6 77..6२% लोकांचा असा विश्वास आहे की कॅन केलेला अन्न ताजे नाही.

जरी काही ग्राहकांनी साथीच्या रोगाचा प्रतिबंध आणि नियंत्रण आणि घरात साठा करणे यासारख्या घटकांमुळे जतन करणे सोपे आहे असे कॅन केलेला अन्न निवडण्याचा विचार करण्यास सुरवात केली आहे, परंतु यामुळे लोकांच्या “जबरदस्ती” बद्दल लोकांची धारणा बदलली नाही.

खरं तर, कॅन केलेला प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा उदय म्हणजे अन्न ताजे ठेवणे.

वू झिओमेन्ग यांनी स्पष्ट केले की वेळेत प्रक्रिया न केल्यास मांस आणि मासे सारख्या अन्नास त्वरेने खराब होईल. जर भाजीपाला आणि फळांवर वेळेत प्रक्रिया केली गेली नाही तर पोषकद्रव्ये गमावली जातील. म्हणूनच, तुलनेने पूर्ण पुरवठा साखळी असलेले काही ब्रँड सामान्यत: घटकांच्या सर्वात मोठ्या उत्पादनासह परिपक्व कालावधी निवडतात आणि त्यांना ताजे बनवतात आणि संपूर्ण सामग्री निवड आणि प्रक्रिया प्रक्रियेस 10 तासांपेक्षा कमी वेळ लागतो. निवडणे, वाहतूक, विक्री आणि नंतर ग्राहकांच्या रेफ्रिजरेटरकडे जाण्यापेक्षा ताजे घटक घेण्यापेक्षा जास्त पोषक तोटा होत नाही.

अर्थात, कमी उष्णता सहनशीलतेसह काही जीवनसत्त्वे कॅनिंग दरम्यान उष्णता कमी करतात, परंतु बहुतेक पोषक तत्त्वे टिकवून ठेवतात. हे नुकसान दररोजच्या घरी शिजवलेल्या भाज्यांमधून पोषक तोटा कमी करण्यापेक्षा नाही.

कधीकधी, कॅन केलेला पदार्थ व्हिटॅमिन धारणासाठी फायदेशीर ठरू शकतात. उदाहरणार्थ, कॅन केलेला टोमॅटो, निर्जंतुकीकरण असूनही, बहुतेक व्हिटॅमिन सी सामग्री कारखाना सोडताना अजूनही तेथे असते आणि ते तुलनेने स्थिर असतात. दुसरे उदाहरण म्हणजे कॅन केलेला मासे. उच्च तापमान आणि उच्च दाब नसबंदी नंतर, केवळ माशांचे मांस आणि हाडे मऊ असतात, परंतु मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम देखील विरघळली जाते. कॅन केलेला माशाच्या बॉक्सची कॅल्शियम सामग्री समान वजनाच्या ताज्या माशांपेक्षा 10 पट जास्त असू शकते. माशांमधील लोह, झिंक, आयोडीन, सेलेनियम आणि इतर खनिजे गमावणार नाहीत.

कॅन केलेला अन्न "चरबी" का करू शकत नाही

बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, अशी शिफारस केली जाते की ग्राहक नियमित उत्पादकांकडून उत्पादने खरेदी करण्यासाठी मोठ्या शॉपिंग मॉल्स किंवा सुपरमार्केटमध्ये जा आणि देखावा, पॅकेजिंग, संवेदी गुणवत्ता, लेबलिंग आणि ब्रँडिंगच्या पैलूंवरुन कॅन केलेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेचा न्याय करा.

वू झिओमेन्गने आठवण करून दिली की सामान्य धातूच्या कॅनच्या डब्यांचा संपूर्ण आकार असणे आवश्यक आहे, विकृत रूप नाही, नुकसान नाही, गंज डाग नाहीत आणि तळाचे आवरण अंतर्भाग अंतःस्रावी असावे; काचेच्या बाटलीच्या डब्यांच्या धातूच्या कव्हरचे मध्यभागी किंचित उदास असले पाहिजे आणि सामग्री बाटलीच्या शरीरावर पाहिली पाहिजे. आकार पूर्ण झाला पाहिजे, सूप स्पष्ट आहे आणि कोणतीही अशुद्धता नाही.

एक विशेष स्मरणपत्र म्हणजे आपल्याकडे खालील अटींचा सामना करावा लागला तर कॅनमधील सामग्री कितीही मोहक असली तरी ती खाऊ नका.

एक कॅन केलेला “चरबी ऐकणे”, म्हणजेच विस्तार टाकी. कॅनच्या विस्ताराचे मुख्य कारण असे आहे की कॅनच्या आतील बाजूस सूक्ष्मजीवांद्वारे दूषित होते आणि गॅस तयार होते. या वायू काही प्रमाणात जमा होतात, ज्यामुळे कॅनच्या विकृतीस कारणीभूत ठरेल. म्हणूनच, कॅन केलेला अन्न “वजन वाढवित आहे”, अगदी स्पष्ट लाल ध्वज तो खराब झाला आहे.

दुसरे म्हणजे, कॅन केलेला पॅकेजिंग गळती आणि बुरशी आहे. कॅन केलेला उत्पादनांच्या साठवण आणि वाहतुकीच्या प्रक्रियेत, अडथळे आणि इतर कारणांमुळे, उत्पादनांचे पॅकेजिंग विकृत केले जाईल आणि कॅनच्या झाकणाच्या सीलवर हवा गळती होईल. हवा गळतीमुळे कॅनमधील उत्पादने बाह्य जगाशी संपर्क साधतात आणि सूक्ष्मजीव प्रवेश करण्याच्या संधीचा फायदा घेऊ शकतात.

या सर्वेक्षणात असे आढळले आहे की .2 .2 .२१% लोकांसाठी यासाठी योग्य निवड आहे. तथापि, सुमारे 7% लोकांचा असा विश्वास होता की वाहतुकीच्या वेळी झालेल्या अडथळ्यांना मोठी समस्या नव्हती आणि त्यांनी खरेदी व खाणे निवडले.

वू झिओमेन्गने आठवण करून दिली की बहुतेक कॅन केलेला मांस आणि फळे आणि भाज्या फारच भारी नसतात आणि उघडल्यानंतर एकाच वेळी ते खाण्याची शिफारस केली जाते. आपण ते पूर्ण करू शकत नसल्यास, आपण ते मुलामा चढवणे, सिरेमिक किंवा प्लास्टिकच्या खाद्यपदार्थाच्या कंटेनरमध्ये ओतणे, प्लास्टिकच्या रॅपने सील करा, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि लवकरात लवकर ते खावे.

कॅन केलेला साखर सॉस आणि जाम म्हणून साखर सामग्री सामान्यत: 40%-65%असते. तुलनेने बोलल्यास, उघडल्यानंतर खराब होणे सोपे नाही, परंतु ते निष्काळजी होऊ नये. आपण हे सर्व एकाच वेळी खाऊ शकत नसल्यास, आपण किलकिले झाकून दुसर्‍या कंटेनरमध्ये घाला आणि प्लास्टिकच्या रॅपने सील करा, नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि दोन किंवा तीन दिवसांत ते खाण्याचा प्रयत्न करा. शरद .तूतील आणि हिवाळ्यात, हे आणखी काही दिवस संचयित केले जाऊ शकते.

संबंधित दुवे: व्यावसायिक se सेप्टिक

कॅन केलेला पदार्थ पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण नसतात, परंतु व्यावसायिकदृष्ट्या निर्जंतुकीकरण असतात. व्यावसायिक वंध्यत्व म्हणजे ज्या राज्यात कॅन केलेला अन्न, मध्यम उष्णतेच्या निर्जंतुकीकरणानंतर रोगजनक सूक्ष्मजीव नसतो किंवा त्यात सामान्य तापमानात गुणाकार नसलेल्या पॅथोजेनिक सूक्ष्मजीव नसतात. व्यावसायिक se सेप्टिक राज्यात कॅन केलेला अन्न वापरासाठी सुरक्षित असल्याची हमी दिली जाऊ शकते.