व्यावसायिक निर्जंतुकीकरणाचा अर्थ "बॅक्टेरिया मुक्त" असा नाही.

“नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड फॉर कॅन फूड GB7098-2015″ कॅन केलेला अन्न खालीलप्रमाणे परिभाषित करते: फळे, भाज्या, खाद्य बुरशी, पशुधन आणि कुक्कुट मांस, जलचर इत्यादींचा कच्चा माल म्हणून वापर करणे, प्रक्रिया, कॅनिंग, सीलिंग, उष्णता निर्जंतुकीकरणाद्वारे प्रक्रिया करणे आणि इतर प्रक्रिया व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण कॅन केलेला अन्न."टिनप्लेटमध्ये कॅन केलेला मांस असो किंवा काचेच्या बाटल्यांमध्ये कॅन केलेला फळ, उत्पादन प्रक्रिया थोडी वेगळी असली तरी, मूळ निर्जंतुकीकरण आहे."सध्याच्या चीनी राष्ट्रीय मानकांनुसार, कॅन केलेला अन्न "व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण" पूर्ण करणे आवश्यक आहे.माहितीनुसार, प्रारंभिक निर्जंतुकीकरण पद्धत (100 अंश) उकळण्यात आली, नंतर कॅल्शियम क्लोराईड सोल्यूशन उकळत्या (115 अंश) मध्ये बदलली गेली आणि नंतर उच्च दाब स्टीम निर्जंतुकीकरण (121 अंश) मध्ये विकसित केली गेली.कारखाना सोडण्यापूर्वी, कॅन केलेला अन्न व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण चाचणीच्या अधीन असावा.खोलीतील तपमान संचयनाचे अनुकरण करून, कॅन केलेला अन्न सूज आणि फुगवटा यासारखे खराब होईल की नाही हे पाहिले जाऊ शकते.सूक्ष्मजीव संवर्धन प्रयोगांद्वारे, सूक्ष्मजीव पुनरुत्पादनाची शक्यता आहे की नाही हे पाहणे शक्य आहे."'व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण' याचा अर्थ असा नाही की तेथे कोणतेही जीवाणू नाहीत, परंतु त्यात रोगजनक सूक्ष्मजीव नाहीत."झेंग काई म्हणाले की काही कॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीव असू शकतात, परंतु ते सामान्य तापमानात पुनरुत्पादित होणार नाहीत.उदाहरणार्थ, कॅन केलेला टोमॅटो पेस्टमध्ये थोड्या प्रमाणात मोल्ड स्पोर असू शकतात.टोमॅटो पेस्टच्या तीव्र आंबटपणामुळे, या बीजाणूंचे पुनरुत्पादन करणे सोपे नसते, म्हणून संरक्षक वगळले जाऊ शकतात."