व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण म्हणजे “जीवाणूमुक्त” नव्हे.

“डबाबंद अन्नासाठीचे राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक GB7098-2015” नुसार डबाबंद अन्नाची व्याख्या खालीलप्रमाणे आहे: “फळे, भाज्या, खाण्यायोग्य बुरशी, पशुधन आणि कोंबडीचे मांस, जलचर प्राणी इत्यादींचा कच्चा माल म्हणून वापर करून, प्रक्रिया, डबाबंद करणे, सीलबंद करणे, उष्णतेने निर्जंतुकीकरण आणि इतर प्रक्रियांद्वारे तयार केलेले व्यावसायिक निर्जंतुक डबाबंद अन्न.” मग ते टिनप्लेटमधील डबाबंद मांस असो किंवा काचेच्या बाटल्यांमधील डबाबंद फळे असोत, उत्पादन प्रक्रिया थोडी वेगळी असली तरी, त्या सर्वांचा गाभा निर्जंतुकीकरण हाच आहे.” सध्याच्या चीनी राष्ट्रीय मानकांनुसार, डबाबंद अन्नाला “व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण” पूर्ण करणे आवश्यक आहे. उपलब्ध माहितीनुसार, सुरुवातीच्या काळात निर्जंतुकीकरणाची पद्धत उकळणे (१०० अंश) होती, नंतर ती बदलून कॅल्शियम क्लोराईड द्रावणात उकळणे (११५ अंश) झाली आणि त्यानंतर उच्च दाबाच्या वाफेने निर्जंतुकीकरण (१२१ अंश) ही पद्धत विकसित झाली. कारखान्यातून बाहेर पडण्यापूर्वी, डबाबंद अन्नाची व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण चाचणी केली पाहिजे. सामान्य तापमानात साठवणुकीचे अनुकरण करून, डबाबंद अन्नामध्ये सूज येणे आणि फुगणे यासारखी बिघाड होते की नाही हे पाहता येते. सूक्ष्मजीव संवर्धन प्रयोगांद्वारे, सूक्ष्मजीवांच्या पुनरुत्पादनाची शक्यता आहे की नाही हे पाहणे शक्य होते. “'व्यावसायिक निर्जंतुकीकरण' याचा अर्थ असा नाही की त्यात अजिबात जीवाणू नाहीत, तर याचा अर्थ असा आहे की त्यात रोगजनक सूक्ष्मजीव नाहीत.” झेंग काई म्हणाले की, काही डब्यांमध्ये अल्प प्रमाणात रोगकारक नसलेले सूक्ष्मजीव असू शकतात, परंतु सामान्य तापमानात त्यांची वाढ होत नाही. उदाहरणार्थ, डबाबंद टोमॅटो पेस्टमध्ये अल्प प्रमाणात बुरशीचे बीजाणू असू शकतात. टोमॅटो पेस्टच्या तीव्र आम्लतेमुळे, या बीजाणूंची वाढ सहज होत नाही, त्यामुळे संरक्षक पदार्थ वगळता येतात.