निर्जंतुकीकरणाची योग्य तीव्रता अन्नसुरक्षेची हमी देऊ शकते. तथापि, अत्याधिक उच्च तापमानाने केलेल्या निर्जंतुकीकरणामुळे अन्नाची चव आणि स्वाद लक्षणीयरीत्या बिघडतो. या अतिरिक्त निर्जंतुकीकरणामुळे दुग्धजन्य पदार्थ, खाण्यासाठी तयार असलेले पदार्थ, स्नॅक्स, पेये आणि ताजे तयार अन्न यांवर प्रतिकूल परिणाम होतो.उत्पादनांचे अत्याधिक निर्जंतुकीकरण करणे हा त्यांना निर्जंतुक करण्याचा योग्य मार्ग नाही, कारण खाद्यपदार्थांच्या श्रेणीच्या वैशिष्ट्यांच्या बाहेर उच्च पातळीचे निर्जंतुकीकरण केल्यास त्यांतील पौष्टिक घटक कमी होऊ शकतात आणि मूळ घटक बदलू शकतात.
जेव्हा मांस जास्त वेळ उच्च तापमानावर शिजवले जाते किंवा जास्त उष्णता वापरली जाते, तेव्हा त्यातील प्रथिने खूप कोरडी आणि कडक होतात. याव्यतिरिक्त, चरबीचे लवकर ऑक्सिडेशन होते, ज्यामुळे मांसाचा मूळ सुगंध नाहीसा होऊन त्याला 'धुराचा' किंवा 'जळल्याचा' वास येतो. पेये, सॉस किंवा गरम करून वाढल्या जाणाऱ्या पदार्थांची चव कमी होते, आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे याचा थेट परिणाम ग्राहकांच्या एकूण अनुभवावर होतो.
पौष्टिकतेच्या दृष्टीने विचार केल्यास, घटकांच्या नुकसानीमुळे पौष्टिक मूल्यातही घट होते. अतिरिक्त निर्जंतुकीकरणामुळे अन्नामध्ये असलेले व्हिटॅमिन सी आणि बी जीवनसत्त्वे मोठ्या प्रमाणात नष्ट होतात, कारण ही दोन्ही जीवनसत्त्वे उष्णतेसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात. अतिरिक्त निर्जंतुकीकरणामुळे लहान मुलांचे फॉर्म्युला दूध, पूरक आहार आणि पाळीव प्राण्यांच्या अन्नाची पौष्टिकता तर कमी होतेच, पण अन्नाचे स्वरूप आणि पोत यावरही विपरीत परिणाम होऊ शकतो. अतिरिक्त निर्जंतुकीकरणामुळे भाज्यांचा रंग फिका पडतो आणि त्या लगद्यासारख्या होऊन त्यांची चव बिघडते. डबाबंद किंवा मऊ पॅक केलेल्या पदार्थांमधील रस्सा गढूळ होण्याची किंवा त्यांचा पोत वेगळा होण्याची शक्यता असते.
या बदलांचा सुरक्षेवर खरोखरच परिणाम होणार नाही.त्यामुळे उत्पादनाच्या गुणवत्तेवरील ग्राहकांचा विश्वास कमी होऊ शकतो किंवा उत्पादनाचे मूल्य थेट घटू शकते. अन्न सुरक्षेचा गाभा म्हणजे “रोगजंतू आणि नासाडीपासून मुक्त असणे.”
पोस्ट करण्याची वेळ: २५ जून २०२६