नावाप्रमाणेच, डबाबंद अन्न हे डब्यात बंद केलेले असते. डबाबंद या शब्दाचा उल्लेख होताच, मला वाटते की पहिली गोष्ट जी मनात येते ती म्हणजे त्याचा जास्त काळ टिकण्याचा कालावधी, तसेच त्यात वापरलेले अतिरिक्त पदार्थ आणि संरक्षक पदार्थ. तथापि, हे गैरसमज पूर्णपणे उलट आहेत; डबाबंद अन्नाला खरंतर त्या अतिरिक्त पदार्थांची आणि संरक्षक पदार्थांची गरज नसते, कारण ते जास्त काळ टिकण्यासाठी त्यात स्वतःचे असे काही उपाय असतात.
चला, डबाबंद पदार्थांच्या दीर्घकाळ टिकण्याच्या कारणांबद्दल अधिक जाणून घेऊया. सर्वसाधारणपणे डबाबंद पदार्थांचे आयुष्य एक ते तीन वर्षांच्या दरम्यान असते, पण खरं तर, ते इतके जास्त काळ टिकण्यामागे दोन महत्त्वाची कारणे आहेत. पहिले म्हणजे, अत्यंत कडक सीलबंद वातावरण आणि साखर व मिठाचे अत्यंत उच्च प्रमाण. डबाबंद पदार्थांमधील जिवाणूंचे अवशेष नष्ट करण्यासाठी प्रथम निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया केली जाते. निर्वात पोकळीत ठेवलेले पदार्थ, तसेच त्यातील उच्च साखर आणि मीठ, जिवाणूंच्या प्रजननाला आणखी प्रतिबंध करतात. त्यानंतर, साठवणुकीदरम्यान पॅकेजिंगला आघातामुळे होणारे नुकसान टाळण्यासाठी ते फक्त थंड आणि कोरड्या वातावरणात ठेवल्यास दीर्घकाळ साठवता येतात.
दुसरा मुद्दा, जो सर्वात महत्त्वाचाही आहे, तो म्हणजे डबाबंद पदार्थांची निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया. सामान्यतः डबाबंद पदार्थांचे पॅकेजिंग साहित्य टिनप्लेट असते. निर्जंतुकीकरण करताना, केवळ निर्जंतुकीकरण पूर्णपणे होईल याचीच खात्री करायची नसते, तर त्यामुळे पॅकेजिंग साहित्याचे नुकसान होणार नाही आणि पदार्थाची मूळ चव टिकून राहील याचीही खात्री करायची असते. हे करणे सोपे नसते, म्हणूनच आता मोठे टिनप्लेट डबाबंद अन्न उत्पादक प्रामुख्याने स्टीम रोटरी केटल निर्जंतुकीकरण पद्धतीचा वापर करतात. यामुळे केवळ निर्जंतुकीकरणाचा परिणाम चांगला मिळत नाही आणि पदार्थाच्या पॅकेजिंग साहित्याचे नुकसान होत नाही, तर निर्जंतुकीकरणाचा प्रभावही जास्तीत जास्त वाढतो आणि पदार्थाची चवही उत्तम प्रकारे टिकून राहते. याव्यतिरिक्त, पॅकेजिंग साहित्य आणि उत्पादनातील घटकांनुसार वेगवेगळ्या निर्जंतुकीकरण उपकरणांची पद्धत सारखी नसते. उदाहरणार्थ, गोड आणि घट्ट लापशीसाठी, सामान्यतः वॉटर बाथ रोटरी स्टेरिलायझिंग केटलचा वापर केला जातो. यामध्ये उष्णता हस्तांतरणाचा वेग जास्त असतो, निर्जंतुकीकरणाचा परिणाम चांगला असतो आणि लापशीच्या आत थर साचून चव खराब होत नाही.
आता बघा तुम्हाला समजले का की डबाबंद पदार्थ कसे टिकवले जातात?
पोस्ट करण्याची वेळ: ०७-सप्टेंबर-२०२३