थर्मल निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
पूर्वी कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरणासाठी, थर्मल निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे विस्तृत अनुप्रयोग आहेत. उष्णता निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर सूक्ष्मजीवांना प्रभावीपणे मारू शकतो, परंतु हे तांत्रिक साधन उष्णतेला संवेदनशील असलेले काही कॅन केलेला पदार्थ सहजपणे नष्ट करू शकते, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्नाचे पौष्टिक घटक, रंग आणि चव प्रभावित होते. माझ्या देशातील थर्मल निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानावरील सध्याचे संशोधन प्रामुख्याने निर्जंतुकीकरण परिस्थिती आणि उपकरणे अनुकूलित करण्यासाठी आहे आणि थर्मल निर्जंतुकीकरण परिस्थितीची सर्वात आदर्श स्थिती म्हणजे निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान तापमान प्रभावीपणे समन्वयित करणे, जेणेकरून थर्मल निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ निर्जंतुकीकरणाचा परिणाम साध्य करू शकत नाही तर त्याचा परिणाम टाळण्याचा प्रयत्न देखील करू शकतो. कॅन केलेला अन्न घटक आणि चव. याव्यतिरिक्त, थर्मल निर्जंतुकीकरण उपकरणांच्या ऑप्टिमायझेशनमध्ये, स्टीम निर्जंतुकीकरण उपकरणे आणि मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा प्रामुख्याने वापर केला जातो.
१. हवा असलेले निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
हवा-युक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने मागील उच्च तापमान निर्जंतुकीकरण आणि व्हॅक्यूम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या ऑप्टिमायझेशनद्वारे केला जातो, ज्यामुळे पारंपारिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या कमतरता बदलल्या आहेत. हवा-युक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यतः कॅन केलेला फळे, कॅन केलेला भाज्यांमध्ये वापरले जाते. हवा-युक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान वापरताना, कॅन केलेला अन्नाचा कच्चा माल प्रथम प्रीट्रीट केला पाहिजे, नंतर कॅन केलेला पॅकेजिंगमधील उच्च ऑक्सिजन अडथळा लवचिक पॅकेजिंग बॅगच्या वातावरणात व्हॅक्यूम केला पाहिजे आणि त्याच वेळी, निष्क्रिय वायू कॅनमध्ये जोडला पाहिजे. नंतर जार सील केला जातो आणि अन्न अधिक निर्जंतुक करण्यासाठी मल्टी-स्टेज उच्च तापमान आणि थंड निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. सामान्य परिस्थितीत, अन्नाच्या मल्टी-स्टेज हीटिंग ट्रीटमेंट प्रक्रियेमध्ये प्रीहीटिंग, कंडिशनिंग आणि निर्जंतुकीकरण असे तीन टप्पे समाविष्ट असू शकतात. प्रत्येक दुव्याचे निर्जंतुकीकरण तापमान आणि वेळ अन्नाच्या प्रकार आणि संरचनेनुसार योग्यरित्या समायोजित केले पाहिजे. उच्च तापमानामुळे अन्नाची चव नष्ट होते.
२. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
जेव्हा कॅन केलेला अन्न मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाद्वारे प्रक्रिया केले जाते, तेव्हा ते प्रामुख्याने अन्नातील सूक्ष्मजीव मरतात किंवा त्यांची क्रिया पूर्णपणे गमावतात याची खात्री करण्यासाठी असते आणि अन्नाचा साठवण कालावधी वाढतो, जेणेकरून कॅन केलेला अन्नाची आवश्यकता पूर्ण होईल. अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर करताना, कॅन केलेला अन्न, मुख्य गरम शरीर म्हणून, कॅन केलेला अन्न थेट बाह्य जगासह बाहेरील जगासह गरम केले जाऊ शकते, उष्णता वाहकता किंवा संवहनाद्वारे उष्णता ऊर्जा चालवण्याची आवश्यकता न पडता. पारंपारिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा ते वापरण्यास देखील जलद आहे. ते कॅन केलेला अन्नाचे तापमान त्वरीत वाढवू शकते, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्नाच्या आत आणि बाहेर निर्जंतुकीकरण अधिक एकसमान आणि संपूर्ण होते. त्याच वेळी, ऊर्जेचा वापर तुलनेने कमी असतो. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर सामान्यतः दोन पद्धतींमध्ये विभागला जातो: थर्मल इफेक्ट आणि नॉन-थर्मल बायोकेमिकल इफेक्ट, म्हणजेच, कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्हचा वापर एकाच वेळी अन्न आतून बाहेरून गरम करण्यासाठी.
सूक्ष्मजीव पेशींच्या रचनेमुळे आणि मायक्रोवेव्ह फील्डच्या प्रभावामुळे, कॅन केलेला अन्नातील रेणू थर्मली ध्रुवीकरण होतात, ज्यामुळे रेणूंमध्ये उच्च-फ्रिक्वेन्सी दोलन होते, ज्यामुळे प्रथिनांची रचना बदलते आणि शेवटी कॅन केलेला अन्नातील बॅक्टेरिया पेशी निष्क्रिय होतात, ज्यामुळे सामान्य वाढ अशक्य होते, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्नाचा संरक्षण प्रभाव सुधारतो. नॉन-थर्मोडायनामिक प्रभाव प्रामुख्याने तापमानात लक्षणीय बदल न करता पेशींच्या शारीरिक किंवा जैवरासायनिक अभिक्रियांमुळे होतो, ज्याला जैविक प्रभाव देखील म्हणतात. नॉन-थर्मल इफेक्ट निर्जंतुकीकरण प्रभावाची वाढ मोजता येत नाही, कॅन केलेला अन्नाची सुरक्षितता सुधारण्यासाठी, प्रक्रिया डिझाइनमध्ये थर्मल इफेक्टचा देखील पूर्णपणे विचार केला पाहिजे.
३. ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
कॅन केलेला अन्नामध्ये ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने प्रतिकाराद्वारे उष्णता निर्जंतुकीकरण साध्य करतो. व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान प्रामुख्याने कॅन केलेला अन्नाची उष्णता प्रदान करण्यासाठी विद्युत प्रवाह वापरते, जेणेकरून थर्मल निर्जंतुकीकरणाचा उद्देश साध्य होईल. ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यतः ग्रेन्युल असलेल्या कॅन केलेला अन्नामध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
हे दाणेदार कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया चक्र सर्वसमावेशकपणे कमी करू शकते आणि त्याचा निर्जंतुकीकरण प्रभाव देखील असतो. तथापि, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान विविध घटकांमुळे देखील मर्यादित आहे, जसे की मोठ्या आकाराच्या अन्न ग्रॅन्यूलशी व्यवहार करताना, ते चांगले परिणाम मिळवू शकत नाही. त्याच वेळी, कॅन केलेला अन्नाची चालकता देखील या तंत्रज्ञानाच्या निर्जंतुकीकरण प्रभावावर परिणाम करते. म्हणून, शुद्ध पाणी, चरबी, अल्कोहोल इत्यादी काही नॉन-आयनीकृत कॅन केलेला पदार्थ निर्जंतुक करताना, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान वापरले जाऊ शकत नाही, परंतु ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा कॅन केलेला भाज्या आणि कॅन केलेला फळांवर चांगला निर्जंतुकीकरण प्रभाव पडतो आणि या क्षेत्रात देखील आहे. मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहे.
थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
अलिकडच्या वर्षांत, अन्नाच्या गुणवत्तेसाठी लोकांच्या गरजा सतत सुधारल्या गेल्या आहेत. लोक केवळ अन्नाच्या सूक्ष्मजीव सुरक्षिततेकडे लक्ष देत नाहीत तर अन्नातील पौष्टिकतेकडे देखील अधिक लक्ष देतात. म्हणूनच, थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान अस्तित्वात आले. थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे अन्न निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेत, निर्जंतुकीकरणासाठी तापमान बदल वापरण्याची आवश्यकता नाही. ही पद्धत केवळ अन्नातील पोषक तत्वे टिकवून ठेवू शकत नाही तर अन्नाच्या चवीचा नाश देखील टाळू शकते. जीवाणूनाशक प्रभाव.
अलिकडच्या वर्षांत, माझ्या देशात थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे. आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या मदतीने, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, किरणोत्सर्ग निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, नाडी निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आणि अतिनील निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान यासारख्या विस्तृत श्रेणीतील थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सादर केले गेले आहेत. तंत्रज्ञानाच्या वापराने विविध अन्न संरचनांमध्ये चांगली भूमिका बजावली आहे. त्यापैकी, सर्वात जास्त वापरले जाणारे अल्ट्रा-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आहे, ज्याने रस कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरणात चांगले अनुप्रयोग फायदे दर्शविले आहेत, परंतु इतर थंड उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान अजूनही संशोधनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात आहेत आणि त्यांचा मोठ्या प्रमाणावर प्रचार आणि वापर केला गेला नाही.
अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान हे भौतिक निर्जंतुकीकरणाच्या श्रेणीत येते. या थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे मूळ तत्व म्हणजे कॅन केलेला अन्नामध्ये अति-उच्च दाब निर्माण करून सूक्ष्मजीव मारणे, प्रथिने खराब होणे टाळणे आणि चांगले निर्जंतुकीकरण साध्य करण्यासाठी जैविक एन्झाईम्स निष्क्रिय करणे. परिणाम. अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ खोलीच्या तपमानावर निर्जंतुकीकरण साध्य करू शकत नाही, कॅन केलेला अन्नाचे पौष्टिक घटक आणि चव सुनिश्चित करू शकत नाही, तर कॅन केलेला अन्नाचे शेल्फ लाइफ प्रभावीपणे विलंबित करू शकतो, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्न अधिक सुरक्षित बनते. कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया करताना, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान कॅन केलेला जाम, कॅन केलेला रस आणि इतर पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आणि निर्जंतुकीकरणात चांगली भूमिका बजावली आहे.
अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान हे उष्णतेच्या निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा काही प्रमाणात अधिक फायदेशीर आहे. ते कॅन केलेल्या अन्नातील सूक्ष्मजीवांना प्रभावीपणे रोखू शकते. पारंपारिक उष्णता निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानामुळे कॅन केलेल्या अन्नातील पोषक तत्वे आणि चव नष्ट होते ही समस्या देखील ते सोडवते आणि अन्नासाठी लोकांच्या कठोर आवश्यकता पूर्ण करते. आवश्यक आहे. तथापि, जरी थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान कॅन केलेल्या अन्नातील खराब होणारे सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे रोखू शकते, परंतु ते बॅक्टेरियाच्या बीजाणू किंवा विशेष एन्झाईम्सच्या उपचारात चांगले परिणाम मिळवू शकत नाही, म्हणून थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर तुलनेने मर्यादित आहे. म्हणून, लोकांनी एक नवीन निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान विकसित केले आहे - अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान. या तंत्रज्ञानाने थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा मोड बदलला आहे आणि कमी-तीव्रतेच्या दुव्यांमध्ये चांगला निर्जंतुकीकरण प्रभाव पाडू शकतो. अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान प्रथम जर्मनीमध्ये उद्भवले, लोक मांस संरक्षणासाठी अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर करतात. कॅन केलेले अन्न जतन करण्याच्या प्रक्रियेत, व्हिडिओमध्ये अनेक अडथळा घटक समाविष्ट असल्याने, हे अडथळा घटक कॅन केलेल्या अन्नाचे खराब होणे प्रभावीपणे रोखू शकतात आणि कॅन केलेल्या अन्नातील सूक्ष्मजीव अडथळा ओलांडू शकत नाहीत, ज्यामुळे अडथळा परिणाम होतो. अशा प्रकारे, एक चांगला निर्जंतुकीकरण प्रभाव प्राप्त होतो आणि कॅन केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.
सध्या, माझ्या देशात अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे पूर्णपणे संशोधन आणि वापर करण्यात आला आहे. अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाद्वारे कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरण केल्याने अन्न आम्लीकरण किंवा कुजण्याची घटना टाळता येते. बीन स्प्राउट्स आणि लेट्यूस सारख्या काही कॅन केलेला भाज्यांसाठी, अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे फायदे पूर्णपणे वापरले जाऊ शकतात आणि अडथळा पूर्णपणे वापरता येतो. जीवाणूनाशक घटकाचा केवळ जीवाणूनाशक प्रभावच नाही तर कॅन केलेला अन्न आम्लीकरण किंवा कुजण्यापासून देखील प्रतिबंधित करतो. याव्यतिरिक्त, अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान कॅन केलेला माशांच्या निर्जंतुकीकरणात देखील चांगली भूमिका बजावू शकते. पीएच आणि निर्जंतुकीकरण तापमान अडथळा घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते आणि अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर कॅन केलेला अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे कॅन केलेला अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.
पोस्ट वेळ: सप्टेंबर-०७-२०२२