कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाची संशोधन प्रगती

थर्मल नसबंदी तंत्रज्ञान

पूर्वी कॅन केलेला अन्न नसबंदीसाठी, थर्मल नसबंदी तंत्रज्ञानामध्ये विस्तृत अनुप्रयोग आहेत. उष्णता निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर केल्यास सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे नष्ट होऊ शकतात, परंतु हे तांत्रिक माध्यम उष्णतेसाठी संवेदनशील असलेल्या काही कॅन केलेला पदार्थ सहजपणे नष्ट करू शकते, ज्यामुळे पौष्टिक सामग्री, रंग आणि कॅन केलेला पदार्थांचा स्वाद यावर परिणाम होतो. माझ्या देशातील थर्मल नसबंदी तंत्रज्ञानावरील सध्याचे संशोधन प्रामुख्याने नसबंदी परिस्थिती आणि उपकरणे अनुकूलित करण्यासाठी आहे आणि थर्मल नसबंदीच्या परिस्थितीची सर्वात आदर्श स्थिती म्हणजे नसबंदी प्रक्रियेदरम्यान तापमान प्रभावीपणे समन्वयित करणे, जेणेकरून थर्मल नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ निर्जंतुकीकरणाचा परिणाम साध्य करू शकत नाही, परंतु त्याचा परिणाम टाळण्यासाठी देखील प्रयत्न करू शकत नाही. कॅन केलेला अन्न घटक आणि स्वाद. याव्यतिरिक्त, थर्मल नसबंदी उपकरणांच्या ऑप्टिमायझेशनमध्ये, स्टीम निर्जंतुकीकरण उपकरणे आणि मायक्रोवेव्ह नसबंदी तंत्रज्ञान प्रामुख्याने वापरले जाते.

1. वातानुकूलित नसबंदी तंत्रज्ञान

एअर-युक्त नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने मागील उच्च तापमान निर्जंतुकीकरण आणि व्हॅक्यूम नसबंदी तंत्रज्ञानाच्या ऑप्टिमायझेशनद्वारे केला जातो, ज्याने पारंपारिक नसबंदी तंत्रज्ञानाची कमतरता बदलली आहे. वातानुकूलित निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यत: कॅन केलेला फळ, कॅन केलेला भाज्यांमध्ये वापरला जातो. वातानुकूलित नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर करताना, कॅन केलेल्या अन्नाची कच्ची सामग्री प्रथम प्रीट्रिएट केली पाहिजे, नंतर कॅन केलेला पॅकेजिंगमध्ये उच्च ऑक्सिजन अडथळ्याच्या लवचिक पॅकेजिंग बॅगच्या वातावरणात व्हॅक्यूम केली गेली आणि त्याच वेळी, इनॅक्टिव्ह गॅस कॅनमध्ये जोडला पाहिजे. त्यानंतर किलकिले सीलबंद केले जाते आणि अन्नाचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी अन्न एकाधिक-स्टेज उच्च तापमानात आणि थंड नसलेल्या नसबंदीच्या कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. सामान्य परिस्थितीत, अन्नाच्या बहु-स्टेज हीटिंग ट्रीटमेंट प्रक्रियेमध्ये प्रीहेटिंग, कंडिशनिंग आणि निर्जंतुकीकरणाच्या तीन चरणांचा समावेश असू शकतो. प्रत्येक दुव्याचे निर्जंतुकीकरण तापमान आणि वेळ अन्नाच्या प्रकार आणि संरचनेनुसार योग्यरित्या समायोजित केले जावे. उच्च तापमानाने अन्नाची चव नष्ट होते.

2. मायक्रोवेव्ह नसबंदी तंत्रज्ञान

जेव्हा मायक्रोवेव्ह नसबंदी तंत्रज्ञानाद्वारे कॅन केलेला अन्नावर प्रक्रिया केली जाते, तेव्हा मुख्यतः हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की अन्नातील सूक्ष्मजीव मरतात किंवा त्यांचा क्रियाकलाप पूर्णपणे गमावतात आणि अन्नाचा साठा कालावधी दीर्घकाळापर्यंत असतो, जेणेकरून कॅन केलेल्या अन्नाची आवश्यकता पूर्ण होईल. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर करण्यासाठी अन्न, कॅन केलेला अन्न, मुख्य हीटिंग बॉडी म्हणून, उष्मा वाहक किंवा संवहनद्वारे उष्णता उर्जा न घेता, कॅन केलेला अन्न बाहेरील जगासह थेट गरम केले जाऊ शकते. पारंपारिक नसबंदी तंत्रज्ञानापेक्षा वापरणे देखील वेगवान आहे. हे कॅन केलेल्या अन्नाचे तापमान द्रुतपणे वाढवू शकते, जेणेकरून कॅन केलेल्या अन्नाच्या आत आणि बाहेरील नसबंदी अधिक एकसमान आणि संपूर्ण असेल. त्याच वेळी, उर्जेचा वापर तुलनेने लहान आहे. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर सामान्यत: दोन पद्धतींमध्ये विभागला जातो: थर्मल इफेक्ट आणि नॉन-थर्मल बायोकेमिकल इफेक्ट, म्हणजेच, एकाच वेळी बाहेरून बाहेरील अन्न गरम करण्यासाठी कॅन केलेल्या अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्हचा वापर.

मायक्रोबियल सेल स्ट्रक्चर आणि मायक्रोवेव्ह फील्डच्या प्रभावामुळे, कॅन केलेल्या अन्नातील रेणू थर्मली ध्रुवीकरण केले जातात, ज्यामुळे रेणूंमध्ये उच्च-वारंवारता दोलन होते, ज्यामुळे प्रथिने रचना बदलते आणि शेवटी कॅन केलेल्या अन्नातील बॅक्टेरियाच्या पेशींना निष्क्रिय होते, ज्यामुळे कॅन्ड अन्नाचे संरक्षण प्रभाव सुधारित होते. तापमानात महत्त्वपूर्ण बदल न करता पेशींच्या शारीरिक किंवा जैवरासायनिक प्रतिक्रियांमुळे नॉन-थर्मोडायनामिक प्रभाव मुख्यतः जैविक प्रभाव म्हणून ओळखले जातात. कॅन केलेल्या अन्नाची सुरक्षा सुधारण्यासाठी, नॉन-थर्मल इफेक्ट नसबंदीच्या परिणामाचे प्रमाण प्रमाणित केले जाऊ शकत नाही, कारण थर्मल इफेक्टचा देखील प्रक्रियेच्या डिझाइनमध्ये पूर्णपणे विचार केला पाहिजे.

3. ओहम नसबंदी तंत्रज्ञान

कॅन केलेल्या अन्नात ओहम नसबंदी तंत्रज्ञानाच्या अनुप्रयोगास प्रामुख्याने प्रतिकारातून उष्णता नसबंदी जाणवते. व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये, ओहम नसबंदी तंत्रज्ञान मुख्यत: कॅन केलेला अन्नाची उष्णता प्रदान करण्यासाठी इलेक्ट्रिक करंट वापरते, जेणेकरून थर्मल नसबंदीचा हेतू प्राप्त होईल. ओहम नसबंदी तंत्रज्ञान सामान्यत: ग्रॅन्यूलसह ​​कॅन केलेल्या अन्नामध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते.

हे ग्रॅन्युलर कॅन केलेल्या अन्नाचे प्रक्रिया चक्र विस्तृतपणे कमी करू शकते आणि त्याचा निर्जंतुकीकरण तीव्र प्रभाव देखील आहे. तथापि, ओहम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान विविध घटकांद्वारे देखील मर्यादित आहे, जसे की अन्नाच्या मोठ्या आकाराच्या ग्रॅन्यूल्सचा व्यवहार करताना ते चांगले परिणाम मिळवू शकत नाही. त्याच वेळी, कॅन केलेला अन्नाची चालकता या तंत्रज्ञानाच्या नसबंदीच्या परिणामावर देखील परिणाम करते. म्हणूनच, शुद्ध पाणी, चरबी, अल्कोहोल इ. सारख्या काही नॉन-आयनीकृत कॅन केलेला पदार्थ निर्जंतुकीकरण करताना, ओहम नसबंदी तंत्रज्ञान वापरता येत नाही, परंतु ओहम नसबंदी तंत्रज्ञानाचा कॅन केलेला भाज्या आणि कॅन केलेल्या फळांवर निर्जंतुकीकरणाचा चांगला परिणाम होतो आणि या क्षेत्रातही आहे. मोठ्या प्रमाणात वापरला गेला आहे.

कोल्ड नसबंदी तंत्रज्ञान

अलिकडच्या वर्षांत, अन्नाच्या गुणवत्तेसाठी लोकांच्या गरजा सतत सुधारल्या गेल्या आहेत. लोक केवळ अन्नाच्या सूक्ष्मजीव सुरक्षेकडे लक्ष देत नाहीत तर अन्नाच्या पौष्टिक सामग्रीकडे अधिक लक्ष देतात. म्हणून, थंड नसबंदी तंत्रज्ञान अस्तित्वात आले. थंड नसबंदी तंत्रज्ञानाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे अन्न निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेत नसबंदीसाठी तापमान बदल वापरण्याची आवश्यकता नाही. ही पद्धत केवळ अन्नाचे पोषकच टिकवून ठेवू शकत नाही तर अन्नाचा स्वाद नष्ट देखील होऊ शकते. बॅक्टेरियाचा परिणाम.

अलिकडच्या वर्षांत, माझ्या देशाचे थंड नसबंदी तंत्रज्ञान मोठ्या प्रमाणात वापरले गेले आहे. आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या समर्थनासह, अल्ट्रा-हाय प्रेशर निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, रेडिएशन नसबंदी तंत्रज्ञान, नाडी निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आणि अल्ट्राव्हायोलेट नसबंदी तंत्रज्ञान यासारख्या विस्तृत थंड नसबंदी तंत्रज्ञानाची विस्तृत श्रेणी सादर केली गेली आहे. तंत्रज्ञानाच्या अनुप्रयोगाने वेगवेगळ्या खाद्य रचनांमध्ये चांगली भूमिका बजावली आहे. त्यापैकी, सर्वात जास्त प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या अल्ट्रा-हाय प्रेशर नसबंदी तंत्रज्ञान आहे, ज्याने रस कॅन केलेला अन्न नसल्याच्या निर्जंतुकीकरणात चांगले अनुप्रयोग फायदे दर्शविले आहेत, परंतु इतर थंड उच्च दाब नसबंदी तंत्रज्ञान अद्याप संशोधनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात आहे आणि त्यास व्यापकपणे प्रोत्साहन दिले गेले नाही आणि लागू केले गेले नाही.

अल्ट्रा-हाय प्रेशर नसबंदी तंत्रज्ञान शारीरिक नसबंदीच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. या थंड नसबंदी तंत्रज्ञानाचे मूलभूत तत्व म्हणजे सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यासाठी कॅन केलेला अन्नात अति-उच्च दबाव निर्माण करणे, प्रथिने बिघडण्यापासून टाळणे आणि चांगले निर्जंतुकीकरण साध्य करण्यासाठी जैविक एंजाइम देखील निष्क्रिय करणे. प्रभाव. अल्ट्रा-हाय प्रेशर नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ तपमानावर नसबंदी प्राप्त करू शकत नाही, पौष्टिक सामग्री आणि कॅन केलेला अन्नाची चव सुनिश्चित करू शकत नाही, तर कॅन केलेला अन्न शेल्फ लाइफला प्रभावीपणे विलंब करते, कॅन केलेला अन्न अधिक सुरक्षित बनवते. कॅनड फूडवर प्रक्रिया करताना, अल्ट्रा-हाय प्रेशर नसबंदी तंत्रज्ञानाचा मोठ्या प्रमाणात कॅन केलेला जाम, कॅन केलेला रस आणि इतर पदार्थांमध्ये वापर केला जातो आणि नसबंदीमध्ये चांगली भूमिका बजावली आहे.

अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान

थंड नसबंदी तंत्रज्ञान उष्णतेच्या निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा काही प्रमाणात फायदेशीर आहे. हे कॅन केलेला अन्नातील सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे रोखू शकते. हे पारंपारिक उष्णता निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान कॅन केलेला अन्नाचे पोषक आणि चव नष्ट करते आणि लोकांच्या अन्नासाठी कठोर आवश्यकता पूर्ण करते या समस्येचे निराकरण देखील करते. आवश्यक आहे. तथापि, कोल्ड नसबंदी तंत्रज्ञान कॅन केलेला अन्नातील सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे प्रतिबंधित करू शकते, परंतु बॅक्टेरियाच्या बीजाणूंच्या किंवा विशेष एंजाइमच्या उपचारात चांगले परिणाम मिळू शकत नाहीत, म्हणून थंड नसबंदी तंत्रज्ञानाचा वापर तुलनेने मर्यादित आहे. म्हणूनच, लोकांनी एक नवीन नसबंदी तंत्रज्ञान विकसित केले आहे - अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान. या तंत्रज्ञानाने थंड नसबंदी तंत्रज्ञानाची पद्धत बदलली आहे आणि कमी-तीव्रतेच्या दुव्यांमध्ये एक चांगला नसबंदीचा प्रभाव खेळू शकतो. हर्डल नसबंदी तंत्रज्ञान प्रथम जर्मनीमध्ये उद्भवले, लोक मांसाच्या संरक्षणासाठी अडथळे नसबंदी तंत्रज्ञान वापरतात. कॅन केलेला अन्न जतन करण्याच्या प्रक्रियेत, व्हिडिओमध्ये एकाधिक अडथळ्याच्या घटकांचा समावेश असल्याने, हे अडथळे घटक कॅन केलेला अन्न बिघडण्यास प्रभावीपणे प्रतिबंधित करू शकतात आणि कॅन केलेल्या अन्नाच्या आत सूक्ष्मजीव अडथळा ओलांडू शकत नाहीत, ज्यामुळे अडथळा परिणाम होतो. त्याद्वारे, एक चांगला नसबंदीचा प्रभाव प्राप्त होतो आणि कॅन केलेला अन्नाची गुणवत्ता सुधारली जाते.

सध्या, माझ्या देशात अडथळ्याच्या निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे पूर्णपणे संशोधन केले गेले आहे आणि लागू केले गेले आहे. अडथळ्याच्या निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाद्वारे कॅन केलेल्या अन्नाचे निर्जंतुकीकरण अन्न acid सिडिफिकेशन किंवा रॉटची घटना टाळते. बीन स्प्राउट्स आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड यासारख्या काही कॅन केलेल्या भाज्यांसाठी, उच्च तापमानाद्वारे निर्जंतुकीकरण केले जाऊ शकत नाही, अडथळ्याच्या निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या फायद्यांचा पूर्णपणे उपयोग केला जाऊ शकतो आणि अडथळ्याचा पूर्णपणे उपयोग केला जाऊ शकतो. बॅक्टेरियाच्या घटकाचा केवळ बॅक्टेरियाचा परिणाम होतो, तर कॅन केलेला अन्न आम्लिफाइड किंवा सडण्यापासून प्रतिबंधित करतो. याव्यतिरिक्त, अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान कॅन केलेला माशांच्या निर्जंतुकीकरणात देखील चांगली भूमिका बजावू शकते. पीएच आणि निर्जंतुकीकरण तापमान अडथळा घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते आणि अडथळा नसबंदी तंत्रज्ञान कॅन केलेल्या अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो, ज्यामुळे कॅन केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.