औष्णिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
पूर्वी डबाबंद अन्नाच्या निर्जंतुकीकरणासाठी, औष्णिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात असे. उष्णता निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या वापरामुळे सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे नष्ट होऊ शकतात, परंतु या तांत्रिक पद्धतीमुळे उष्णतेला संवेदनशील असलेले काही डबाबंद पदार्थ सहजपणे खराब होऊ शकतात, ज्यामुळे डबाबंद पदार्थांमधील पौष्टिक घटक, रंग आणि चवीवर परिणाम होतो. माझ्या देशात औष्णिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानावरील सध्याचे संशोधन मुख्यत्वे निर्जंतुकीकरणाच्या परिस्थिती आणि उपकरणांना अनुकूल बनवण्यावर केंद्रित आहे. औष्णिक निर्जंतुकीकरणाच्या परिस्थितीची सर्वात आदर्श स्थिती म्हणजे निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान तापमानाचे प्रभावीपणे समन्वय साधणे, जेणेकरून औष्णिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या वापरामुळे केवळ निर्जंतुकीकरणाचा परिणामच साधता येणार नाही, तर डबाबंद अन्नातील घटक आणि चवीवर होणारा परिणाम टाळण्याचाही प्रयत्न केला जाईल. याव्यतिरिक्त, औष्णिक निर्जंतुकीकरण उपकरणांच्या अनुकूलनामध्ये, वाफ निर्जंतुकीकरण उपकरणे आणि मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा प्रामुख्याने वापर केला जातो.
१. हवायुक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
हवायुक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने पूर्वीच्या उच्च तापमान निर्जंतुकीकरण आणि व्हॅक्यूम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या सुधारणेद्वारे केला जातो, ज्यामुळे पारंपरिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानातील उणिवा दूर झाल्या आहेत. हवायुक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यतः डबाबंद फळे आणि डबाबंद भाज्यांमध्ये वापरले जाते. हवायुक्त निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान वापरताना, डबाबंद अन्नाच्या कच्च्या मालावर प्रथम पूर्व-प्रक्रिया केली पाहिजे, त्यानंतर डबाबंद पॅकेजिंगमधील उच्च ऑक्सिजन अडथळा असलेल्या लवचिक पॅकेजिंग बॅगच्या वातावरणात व्हॅक्यूम केले पाहिजे आणि त्याच वेळी, डब्यात निष्क्रिय वायू टाकला पाहिजे. त्यानंतर डबा सील केला जातो आणि अन्न पुढील निर्जंतुकीकरणासाठी बहु-स्तरीय उच्च तापमान आणि थंड निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. सामान्य परिस्थितीत, अन्नाच्या बहु-स्तरीय उष्णता उपचार प्रक्रियेमध्ये पूर्व-तापमान, कंडिशनिंग आणि निर्जंतुकीकरण या तीन टप्प्यांचा समावेश असू शकतो. प्रत्येक टप्प्याचे निर्जंतुकीकरण तापमान आणि वेळ अन्नाच्या प्रकारानुसार आणि रचनेनुसार योग्यरित्या समायोजित केले पाहिजे. उच्च तापमानामुळे अन्नाची चव नष्ट होते.
२. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
जेव्हा डबाबंद अन्नावर मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाने प्रक्रिया केली जाते, तेव्हा अन्नातील सूक्ष्मजीव मरतात किंवा त्यांची क्रियाशीलता पूर्णपणे नष्ट होते आणि अन्नाचा साठवण कालावधी वाढतो, जेणेकरून डबाबंद अन्नाच्या गरजा पूर्ण होतील, हे सुनिश्चित करणे हा त्यामागील मुख्य उद्देश असतो. अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर करताना, डबाबंद अन्न हे मुख्य उष्णता देणारे माध्यम असल्याने, उष्णता वहन किंवा संवहनद्वारे उष्णता ऊर्जा वाहून नेण्याची गरज न भासता, डबाबंद अन्नाच्या आतील भाग थेट बाहेरील वातावरणाशी गरम होतो. तसेच, हे पारंपरिक निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा वापरण्यास अधिक जलद आहे. हे डबाबंद अन्नाचे तापमान वेगाने वाढवू शकते, ज्यामुळे डबाबंद अन्नाच्या आतील आणि बाहेरील भागाचे निर्जंतुकीकरण अधिक एकसमान आणि संपूर्ण होते. त्याच वेळी, ऊर्जेचा वापर तुलनेने कमी असतो. मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर सामान्यतः दोन पद्धतींमध्ये विभागला जातो: औष्णिक परिणाम आणि गैर-औष्णिक जैवरासायनिक परिणाम, म्हणजेच, डबाबंद अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी मायक्रोवेव्हचा वापर करून अन्नाला आतून बाहेर एकाच वेळी गरम करणे.
सूक्ष्मजीवांच्या पेशींची रचना आणि मायक्रोवेव्ह क्षेत्राच्या प्रभावामुळे, डबाबंद अन्नातील रेणू औष्णिकदृष्ट्या ध्रुवीकृत होतात, ज्यामुळे रेणूंमध्ये उच्च-वारंवारतेचे कंपन निर्माण होते. यामुळे प्रथिनांची रचना बदलते आणि अखेरीस डबाबंद अन्नातील जिवाणू पेशी निष्क्रिय होतात, ज्यामुळे त्यांची सामान्य वाढ अशक्य होते. परिणामी, डबाबंद अन्नाचा परिरक्षण प्रभाव सुधारतो. गैर-औष्णिक परिणाम हे प्रामुख्याने तापमानात लक्षणीय बदल न होता पेशींच्या शारीरिक किंवा जैवरासायनिक प्रतिक्रियांमुळे होतात, ज्यांना जैविक परिणाम असेही म्हटले जाते. गैर-औष्णिक परिणामामुळे होणारी निर्जंतुकीकरणाची वाढ मोजता येत नसल्यामुळे, डबाबंद अन्नाची सुरक्षितता सुधारण्यासाठी, प्रक्रियेच्या रचनेत औष्णिक परिणामाचा देखील पूर्णपणे विचार केला पाहिजे.
३. ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
डबाबंद अन्नामध्ये ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर प्रामुख्याने रोधाद्वारे उष्णता निर्जंतुकीकरण साधण्यासाठी केला जातो. व्यावहारिक उपयोगांमध्ये, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान मुख्यत्वे डबाबंद अन्नाला उष्णता देण्यासाठी विद्युत प्रवाहाचा वापर करते, जेणेकरून औष्णिक निर्जंतुकीकरणाचा उद्देश साध्य होतो. ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान सामान्यतः दाणेदार डबाबंद अन्नामध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
हे दाणेदार डबाबंद अन्नपदार्थांच्या प्रक्रियेचे चक्र मोठ्या प्रमाणात कमी करू शकते आणि त्याचा निर्जंतुकीकरणाचा प्रभावही प्रभावी असतो. तथापि, ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानावरही विविध घटकांची मर्यादा आहे, जसे की अन्नपदार्थांच्या मोठ्या आकाराच्या दाण्यांवर प्रक्रिया करताना, ते चांगले परिणाम साधू शकत नाही. त्याच वेळी, डबाबंद अन्नपदार्थांची विद्युत वाहकता देखील या तंत्रज्ञानाच्या निर्जंतुकीकरण प्रभावावर परिणाम करते. त्यामुळे, शुद्ध पाणी, चरबी, अल्कोहोल इत्यादींसारख्या काही आयनीकृत नसलेल्या डबाबंद अन्नपदार्थांचे निर्जंतुकीकरण करताना ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान वापरता येत नाही, परंतु डबाबंद भाज्या आणि डबाबंद फळांवर ओम निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा चांगला परिणाम होतो आणि या क्षेत्रात त्याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.
थंड निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
अलिकडच्या वर्षांत, अन्नाच्या गुणवत्तेबद्दल लोकांच्या अपेक्षा सतत वाढल्या आहेत. लोक केवळ अन्नाच्या सूक्ष्मजैविक सुरक्षिततेकडेच नव्हे, तर त्यातील पौष्टिक घटकांकडेही अधिक लक्ष देतात. त्यामुळे, शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान अस्तित्वात आले. शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे, अन्न निर्जंतुक करण्याच्या प्रक्रियेत निर्जंतुकीकरणासाठी तापमानात बदल करण्याची आवश्यकता नसते. या पद्धतीमुळे केवळ अन्नातील पोषक तत्वेच टिकून राहत नाहीत, तर अन्नाची चव नष्ट होणेही टाळता येते. याचा जिवाणूनाशक परिणाम होतो.
अलिकडच्या वर्षांत, माझ्या देशातील शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे. आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या साहाय्याने, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, किरणोत्सर्ग निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान, स्पंद निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान आणि अतिनील निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान यांसारखी विविध प्रकारची शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानं सादर करण्यात आली आहेत. या तंत्रज्ञानाच्या उपयोगाने विविध अन्नपदार्थांच्या निर्मितीमध्ये चांगली भूमिका बजावली आहे. त्यापैकी, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान हे सर्वाधिक वापरले जाते, ज्याने रस आणि डबाबंद पदार्थांच्या निर्जंतुकीकरणात चांगले उपयोगाचे फायदे दाखवले आहेत, परंतु इतर शीत उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानं अजूनही संशोधनाच्या प्राथमिक टप्प्यात आहेत आणि त्यांचा व्यापक प्रसार व वापर झालेला नाही.
अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान हे भौतिक निर्जंतुकीकरणाच्या प्रकारात मोडते. या शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचे मूळ तत्त्व म्हणजे डबाबंद अन्नामध्ये अति-उच्च दाब निर्माण करून सूक्ष्मजीवांना मारणे, प्रथिनांचा ऱ्हास टाळणे आणि जैविक एन्झाइम्सना निष्क्रिय करणे, जेणेकरून चांगले निर्जंतुकीकरण साधता येईल. अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या वापरामुळे केवळ सामान्य तापमानावर निर्जंतुकीकरण साधता येत नाही, तर डबाबंद अन्नातील पौष्टिक घटक आणि चव टिकवून ठेवता येते, तसेच डबाबंद अन्नाची टिकवण क्षमता प्रभावीपणे वाढवता येते, ज्यामुळे ते अधिक सुरक्षित बनते. डबाबंद अन्नावर प्रक्रिया करताना, अति-उच्च दाब निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर डबाबंद जॅम, डबाबंद ज्यूस आणि इतर खाद्यपदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो आणि निर्जंतुकीकरणात त्याने चांगली भूमिका बजावली आहे.
अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान
शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान हे उष्ण निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानापेक्षा काही प्रमाणात अधिक फायदेशीर आहे. ते डबाबंद अन्नातील सूक्ष्मजीवांना प्रभावीपणे रोखू शकते. तसेच, पारंपरिक उष्ण निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानामुळे डबाबंद अन्नातील पोषक तत्वे आणि चव नष्ट होते, ही समस्या ते सोडवते आणि अन्नाबाबतच्या लोकांच्या कठोर गरजा पूर्ण करते. तथापि, जरी शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान डबाबंद अन्नातील अन्न खराब करणाऱ्या सूक्ष्मजीवांना प्रभावीपणे रोखू शकत असले, तरी ते जिवाणूंचे बीजाणू किंवा विशेष एन्झाइम्सच्या उपचारांमध्ये चांगले परिणाम साधू शकत नाही, त्यामुळे शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर तुलनेने मर्यादित आहे. म्हणूनच, लोकांनी एक नवीन निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान विकसित केले आहे – अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान. या तंत्रज्ञानाने शीत निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाची पद्धत बदलली आहे आणि ते कमी तीव्रतेच्या प्रक्रियांमध्ये चांगला निर्जंतुकीकरण प्रभाव टाकू शकते. अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा उगम सर्वप्रथम जर्मनीमध्ये झाला, जिथे लोक मांस टिकवण्यासाठी या तंत्रज्ञानाचा वापर करतात. डबाबंद अन्न टिकवण्याच्या प्रक्रियेत, व्हिडिओमध्ये अनेक प्रतिबंधक घटक समाविष्ट असल्यामुळे, हे प्रतिबंधक घटक डबाबंद अन्नाची नासाडी प्रभावीपणे रोखतात आणि अन्नातील सूक्ष्मजीव हे प्रतिबंधक घटक ओलांडू शकत नाहीत, ज्यामुळे प्रतिबंधक परिणाम साधला जातो. त्यामुळे, चांगला निर्जंतुकीकरण परिणाम साधला जातो आणि डबाबंद अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.
सध्या, माझ्या देशात अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानावर पूर्णपणे संशोधन झाले आहे आणि त्याचा वापर केला गेला आहे. अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाद्वारे डबाबंद अन्नाचे निर्जंतुकीकरण केल्याने अन्न आम्लधर्मी होणे किंवा सडणे ही घटना टाळता येते. काही डबाबंद भाज्या, जसे की मोड आलेले कडधान्य आणि लेट्यूस, ज्यांचे उच्च तापमानाने निर्जंतुकीकरण करता येत नाही, त्यांच्यासाठी अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाच्या फायद्यांचा पुरेपूर उपयोग केला जाऊ शकतो. जिवाणूनाशक घटक केवळ जिवाणूनाशक प्रभावच टाकत नाही, तर डबाबंद अन्न आम्लधर्मी होण्यापासून किंवा सडण्यापासून देखील प्रतिबंधित करतो. याव्यतिरिक्त, डबाबंद माशांच्या निर्जंतुकीकरणातही अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान चांगली भूमिका बजावू शकते. पीएच (pH) आणि निर्जंतुकीकरण तापमान हे अडथळा घटक म्हणून वापरले जाऊ शकतात आणि डबाबंद अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी अडथळा निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानाचा वापर केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे डबाबंद अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.
पोस्ट करण्याची वेळ: ०७-सप्टेंबर-२०२२