कॅन केलेला अन्न पोषण आणि चव

कॅन केलेला अन्न प्रक्रियेदरम्यान पोषक तोटा दररोज स्वयंपाक करण्यापेक्षा कमी असतो

काही लोकांना असे वाटते की उष्णतेमुळे कॅन केलेला अन्न बर्‍याच पोषकद्रव्ये गमावतो. कॅन केलेल्या अन्नाची उत्पादन प्रक्रिया जाणून घेतल्याने आपल्याला हे समजेल की कॅन केलेला अन्नाचे गरम तापमान फक्त 121 डिग्री सेल्सियस (जसे की कॅन केलेला मांस) आहे. तापमान सुमारे 100 ℃ ~ 150 ℃ आहे आणि अन्न तळण्याचे अन्न 190 ℃ पेक्षा जास्त नसते. शिवाय, आमच्या सामान्य स्वयंपाकाचे तापमान 110 ते 122 अंशांपर्यंत आहे; जर्मन इन्स्टिट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल न्यूट्रिशनच्या संशोधनानुसार, बहुतेक पोषक, जसे की: प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, चरबी, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के, खनिज पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, कॅल्शियम इत्यादी, 121 डिग्री सेल्सियस तापमानात नष्ट होणार नाहीत. तेथे फक्त काही उष्णता लेबिल व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन बी आहेत, जे अंशतः नष्ट होतात. तथापि, जोपर्यंत सर्व भाज्या गरम केल्या जातात, तोपर्यंत जीवनसत्त्वे बी आणि सीचे नुकसान टाळता येणार नाही. अमेरिकेतील कॉर्नेल विद्यापीठाच्या संशोधनात असे दिसून आले आहे की त्वरित उच्च तापमान तंत्रज्ञानाचा वापर करून आधुनिक कॅनिंगचे पौष्टिक मूल्य इतर प्रक्रिया पद्धतींपेक्षा श्रेष्ठ आहे.