डबाबंद अन्नाची पौष्टिकता आणि चव

डबाबंद अन्न प्रक्रियेदरम्यान होणारी पोषक तत्वांची हानी रोजच्या स्वयंपाकापेक्षा कमी असते.

काही लोकांना वाटते की उष्णतेमुळे डबाबंद अन्नातील बरीच पोषक तत्वे नष्ट होतात. डबाबंद अन्नाची उत्पादन प्रक्रिया जाणून घेतल्यास, तुम्हाला कळेल की डबाबंद अन्नाला (उदा. डबाबंद मांस) गरम करण्याचे तापमान फक्त १२१°C असते. हे तापमान सुमारे १००°C ते १५०°C असते आणि अन्न तळताना तेलाचे तापमान १९०°C पेक्षा जास्त नसते. शिवाय, आपल्या सामान्य स्वयंपाकाचे तापमान ११० ते १२२ अंश सेल्सिअसच्या दरम्यान असते; जर्मन इन्स्टिट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल न्यूट्रिशनच्या संशोधनानुसार, प्रथिने, कर्बोदके, चरबी, चरबीमध्ये विरघळणारी जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, कॅल्शियम इत्यादी खनिजे यांसारखी बहुतेक पोषक तत्वे १२१°C तापमानात नष्ट होत नाहीत. फक्त उष्णतेमुळे नष्ट होणारी काही जीवनसत्त्वे सी आणि बी अंशतः नष्ट होतात. तथापि, जोपर्यंत सर्व भाज्यांना उष्णता दिली जाते, तोपर्यंत जीवनसत्त्वे बी आणि सी चे नुकसान टाळता येत नाही. अमेरिकेतील कॉर्नेल विद्यापीठाच्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की, तात्काळ उच्च तापमान तंत्रज्ञानाचा वापर करून केलेल्या आधुनिक कॅनिंगचे पौष्टिक मूल्य इतर प्रक्रिया पद्धतींपेक्षा श्रेष्ठ आहे.