कमी-आम्ल डबाबंद अन्न म्हणजे असे डबाबंद अन्न, ज्यातील घटक समतोल साधल्यानंतर पीएच मूल्य ४.६ पेक्षा जास्त आणि पाण्याची क्रियाशीलता ०.८५ पेक्षा जास्त असते. अशा उत्पादनांना ४.० पेक्षा जास्त निर्जंतुकीकरण मूल्य असलेल्या पद्धतीने निर्जंतुक करणे आवश्यक असते, जसे की औष्णिक निर्जंतुकीकरण. यासाठी सामान्यतः १००°C पेक्षा जास्त तापमान आणि उच्च दाबावर (आणि काही कालावधीसाठी स्थिर तापमानात) निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक असते. ज्या डबाबंद अन्नाचे पीएच मूल्य ४.६ पेक्षा कमी असते, ते आम्लयुक्त डबाबंद अन्न असते. जर ते उष्णतेने निर्जंतुक करायचे असेल, तर पाण्याच्या टाकीमध्ये तापमान सामान्यतः १००°C पर्यंत पोहोचणे आवश्यक असते. जर निर्जंतुकीकरणादरम्यान डबाबंद पदार्थ फिरवता येत असेल, तर पाण्याचे तापमान १००°C पेक्षा कमी ठेवता येते आणि तथाकथित कमी तापमानाची सतत निर्जंतुकीकरण पद्धत वापरली जाते. सर्वसाधारणपणे डबाबंद केलेले पीच, डबाबंद लिंबूवर्गीय फळे, डबाबंद अननस इत्यादी आम्लयुक्त डबाबंद खाद्यपदार्थांमध्ये मोडतात, आणि सर्व प्रकारचे डबाबंद पशुधन, कुक्कुटपालन, जलचर उत्पादने आणि डबाबंद भाज्या (जसे की डबाबंद हिरव्या शेंगा, डबाबंद वाटाणा इत्यादी) कमी-आम्लयुक्त डबाबंद खाद्यपदार्थांमध्ये मोडतात. जगातील अनेक देशांमध्ये आणि प्रदेशांमध्ये डबाबंद खाद्यपदार्थांच्या उत्पादन वैशिष्ट्यांसाठी मानके किंवा नियम आहेत. २००७ मध्ये, माझ्या देशाने GB/T20938 2007 《डबाबंद खाद्यपदार्थांसाठी उत्तम कार्यपद्धती》 जारी केले, ज्यात डबाबंद खाद्यपदार्थ उद्योग, कारखान्याचे वातावरण, कार्यशाळा आणि सुविधा, उपकरणे आणि साधने, कर्मचारी व्यवस्थापन आणि प्रशिक्षण, सामग्री नियंत्रण आणि व्यवस्थापन, प्रक्रिया नियंत्रण, गुणवत्ता व्यवस्थापन, स्वच्छता व्यवस्थापन, तयार उत्पादनाची साठवणूक आणि वाहतूक, दस्तऐवजीकरण आणि नोंदी, तक्रार निवारण आणि उत्पादन परत मागवणे यांच्या संज्ञा आणि व्याख्या नमूद केल्या आहेत. याव्यतिरिक्त, कमी आम्लयुक्त डबाबंद खाद्यपदार्थांच्या निर्जंतुकीकरण प्रणालीसाठीच्या तांत्रिक आवश्यकता विशेषतः निर्दिष्ट केल्या आहेत.
पोस्ट करण्याची वेळ: ०२-जून-२०२२